ஹைதராபாதி தம் கா முர்க்

கொதிக்கும் தண்ணீரில் முந்திரி, பாதாம் சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். பாதாமின் தோலை உரிக்கவும். முந்திரி, உலர்ந்த தேங்காய்த் துருவல், பச்சை மிளகாய், தேவையான அளவு தண்ணீருடன் சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும்.

தண்ணீர்முந்திரிபாதாம்உலர்ந்த தேங்காய்த் துருவல்பச்சை மிளகாய்

கோழியுடன் ஊறவைக்கும் மசாலாவுக்கான எல்லா உலர் பொருட்கள், எலுமிச்சைச் சாறு, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துக் கலக்கவும்.

சிக்கன் லெக் பீஸ்உப்புமஞ்சள் தூள்மல்லித் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்கரம் மசாலா தூள்மிளகுத் தூள்உலர்ந்த வெந்தயக் கீரைஷாஹி ஜீராஏலக்காய்கருப்பு ஏலக்காய்தாழம்பூ நீர்எலுமிச்சைச் சாறுஇஞ்சி பூண்டு விழுதுபொரித்த வெங்காயம்புதினாகொத்தமல்லி

பிறகு தயிர், கோவா, குங்குமப்பூ சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். 3 மணி நேரம், அல்லது சிறந்த சுவைக்கு இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும்.

தயிர்கோவாகுங்குமப்பூநெய்

கோழியை ஒரு அடி கனமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அலுமினியம் ஃபாயிலும் மூடியும் போட்டுப் பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடவும்.

தோசைக்கல்லை அதிக தீயில் சூடாக்கவும். மூடிய பாத்திரத்தை தோசைக்கல்லின் மேல் வைத்து 5 நிமிடம் வேக விடவும்.

தீயைக் குறைத்து, குறைந்த தீயில் 35 நிமிடம் வேக விடவும்.

தம்மைத் திறக்கவும். பாத்திரத்தினுள் சூடான கரித்துண்டு வைத்த ஒரு கிண்ணத்தை வைக்கவும். புகை வர ஒரு டீஸ்பூன் நெய் ஊற்றவும். இறுக்கமாக மூடி, உணவில் எவ்வளவு புகை மணம் வேண்டுமோ அதற்கேற்ப 5-7 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்.

கரிநெய்

கரியை எடுத்துவிட்டு, மூடி போட்டு, பரிமாறும் முன் 20 நிமிடம் அப்படியே விடவும்.