காய்கறி மண்டி

ஒரு கிண்ணத்தில் புளி போட்டு தண்ணீர் சேர்க்கவும். 10 நிமிடம் ஊற விட்டு கரைக்கவும். ஒரு கிண்ணம் அரிசியில் தண்ணீர் சேர்த்துக் கழுவி, ஊற விட்டு, அந்தத் தண்ணீரை எடுத்து வைக்கவும்.

புளிதண்ணீர்பச்சரிசிதண்ணீர்

வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கி, கடுகு, உளுந்து, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வெடிக்க விடவும். சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுமுழு உளுந்துகறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்சின்ன வெங்காயம்

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். முருங்கைக்காய், உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுமுருங்கைக்காய்உருளைக்கிழங்கு

மஞ்சள் தூள் சேர்த்து சில நொடிகள் நன்றாகக் கலக்கவும். தக்காளி சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வேக விடவும். உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தண்ணீர், அரிசி கழுவிய தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி 10 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

மஞ்சள் தூள்தக்காளிஉப்புதண்ணீர்

மூடியைத் திறந்து, புளிக் கரைசல், கத்தரிக்காய் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி 5 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

கத்தரிக்காய்

தேங்காய் விழுது சேர்த்து, லேசாகக் கொதிக்க விட்டு அடுப்பை அணைக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.

தேங்காய் விழுதுகொத்தமல்லி