கத்திரிக்காய் கொத்சு

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் புளி போட்டு, தண்ணீர் ஊற்றி ஊற விடவும்.

புளிதண்ணீர்

கொத்சு பொடிக்கான எல்லாப் பொருட்களையும் பொன்னிறமாகி வாசனை வரும் வரை வறுத்து ஆற விடவும். நைசான பொடியாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.

நல்லெண்ணெய்கடலைப் பருப்புஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்மல்லிவெந்தயம்பெருங்காயம்

கத்தரிக்காயில் லேசாக எண்ணெய் தடவி, தோல் கருகி உள்ளே மென்மையாகும் வரை நேரடித் தீயில் சுடவும். தோலை உரித்து கத்தரிக்காயை மசித்து தனியாக வைக்கவும்.

கடுகுவெந்தயம்

கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, வெந்தயம் சேர்க்கவும்; வெடித்ததும் வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாகி லேசாகப் பழுப்பு நிறமாகும் வரை சுமார் 2 நிமிடம் வதக்கவும். தக்காளி, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து தக்காளி குழையும் வரை சுமார் 2 நிமிடம் வதக்கவும். மசித்த கத்தரிக்காயைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

வெங்காயம்கறிவேப்பிலைதக்காளிமஞ்சள் தூள்

நன்றாகக் கலந்ததும், தயார் செய்த கொத்சு பொடி, உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தயார் செய்த புளித் தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க விட்டு, மூடி 5-6 நிமிடங்கள் அல்லது புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வேக விடவும். வெந்து கெட்டியானதும் கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும். நெய் பொங்கலுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

உப்புவெல்லம்கொத்தமல்லி