எலுமிச்சை ரசம்

தக்காளி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி ஆகியவற்றை கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். தக்காளியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, இஞ்சி மற்றும் பூண்டை தோல் நீக்கி, காய்ந்த மிளகாயை உடைத்து வைத்துக்கொள்ளவும். இஞ்சி மற்றும் பூண்டை சேர்த்து நசுக்கவும். தனியாக 1 டீஸ்பூன் சீரகத்தையும் மிளகையும் நசுக்கி, எலுமிச்சைச் சாற்றைத் தனியாக எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

துவரம் பருப்பை கழுவி, 240 ml தண்ணீருடன் பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 3 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும். பிரஷர் தானாக இறங்கியதும், பருப்பை நன்றாக மசிக்கவும்.

துவரம் பருப்புதண்ணீர்தண்ணீர்

ஒரு கடாயில் 500 ml தண்ணீர், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, தக்காளி மென்மையாகி பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

தக்காளிபச்சை மிளகாய்இஞ்சிபூண்டுமஞ்சள் தூள்பெருங்காயம்உப்பு

மசித்த துவரம் பருப்பு, இடித்த சீரகம் மற்றும் மிளகு, மீதமுள்ள தண்ணீர் சேர்க்கவும். ரசம் சூடாகி மேலே லேசாக நுரை வரும் வரை குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

சீரகம்மிளகுதண்ணீர்

தீயை அணைத்துவிட்டு எலுமிச்சைச் சாற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தும் சீராகக் கலக்கும் வரை 1 நிமிடம் கலக்கவும். எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்த பிறகு கொதிக்கவிடக்கூடாது, இல்லையெனில் ரசம் கசப்பாகிவிடும்.

எலுமிச்சைச் சாறு

ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 20 முதல் 30 விநாடிகள் வறுக்கவும். பிறகு தாளிப்பை ரசத்தின் மேல் ஊற்றவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை

ரசத்தை 2 நிமிடங்கள் அப்படியே வைத்திருந்து, சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.