மால்வணி மீன் குழம்பு
- 52 min
- medium
- Serves 4
வறுத்த மசாலா மற்றும் தேங்காய் விழுது, கொடம்புளி, தேங்காய்ப் பால் சேர்த்த மால்வணி மீன் குழம்பு. மிதமான காரம், சாதத்துடன் 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் கூடுதலாக சுமார் 50 நிமிடங்கள்.
Ingredients
மீன், சுத்தம் செய்தது500 grams
உப்பு1½ tsp
மஞ்சள் தூள்1.5 grams
காய்ந்த மிளகாய்10 grams
தண்ணீர், For Soaking75 ml
மல்லி4 grams
சீரகம்2 grams
சோம்பு1½ tsp
மிளகு1.5 grams
பட்டை4 grams
கிராம்பு1.5 grams
பிரிஞ்சி இலை0.8 grams
துருவிய தேங்காய், துருவியது40 grams
இஞ்சி, பெரிதாக நறுக்கியது10 grams
பூண்டு, தோல் சீவியது20 grams
பச்சரிசி1 tsp
எண்ணெய்2 tbsp
வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது150 grams
- கொடம்புளி12 grams
தேங்காய்ப் பால்100 ml
கொத்தமல்லி, பொடியாக நறுக்கியது10 grams
Cooking for someone with an allergy? Read every ingredient above. We have not finished checking allergens on this recipe.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 354kcal | 1416kcal |
| Protein | 30g | 120g |
| Carbohydrate | 14g | 57g |
| Fat | 21g | 84g |
| Fibre | 4.9g | 20g |
| Sugar | 3.4g | 14g |
Cookd masalas for fish
Method
மீனை நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீர் முழுவதையும் வடித்து தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். தேவையெனில் மீனை தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளவும். வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை பொடியாக நறுக்கவும். இஞ்சியை சற்று பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். பூண்டை தோல் உரித்து, கொடம்புளியை தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் மீனுடன் உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கலக்கவும். மசாலா மீனுக்குள் நன்றாக ஊற, மூடி 25 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
மீன் ஊறிக்கொண்டிருக்கும் போது, காய்ந்த மிளகாயை சூடான தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை ஊற வைக்கவும். அரைப்பதற்கு முன் மிளகாயில் உள்ள தண்ணீரை வடித்துவிடவும்.
ஒரு சிறிய கடாயில் மல்லி, சீரகம், சோம்பு, மிளகு, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் பிரிஞ்சி இலையை குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் லேசாக வறுபடும் வரை வறுக்கவும். 5 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, ஊறவைத்த காய்ந்த மிளகாய், துருவிய தேங்காய், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சரிசி மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான விழுதாக அரைக்கவும்.
அகலமான கடாயில் மிதமான தீயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயத்தை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் லேசாக பொன்னிறமாகி மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். அரைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
கொடம்புளி, தண்ணீர் மற்றும் மீதமுள்ள உப்பைச் சேர்க்கவும். கிரேவியை கொதிக்கவிட்டு, பின்னர் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். கொடம்புளி மென்மையாகி, கிரேவி சற்று கெட்டியாகும் வரை சிம்மில் வைக்கவும்.
கொதிக்கும் கிரேவியில் ஊறவைத்த மீன் துண்டுகளைப் போடவும். மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, மீன் நிறம் மாறி, இறுகி, எளிதாக உதிரும் வரை வேகவிடவும். கரண்டியால் பலமாகக் கிளறுவதற்குப் பதிலாக, கடாயை 1 அல்லது 2 முறை மெதுவாகக் குலுக்கவும். தேங்காய்ப் பாலை ஊற்றி, கொதிக்கவிடாமல் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும்.
அடுப்பை அணைத்துவிட்டு கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் சுவைகள் ஒன்றாக கலக்க 5 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
