மங்களூரியன் மசாலா மீன் ஃப்ரை

மீனை சுத்தம் செய்து மிதமான அளவு துண்டுகளாக வெட்டி தயாராக வைக்கவும். துண்டுகளைத் துடைத்து ஈரமில்லாமல் வைக்கவும். காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கி, தேங்காயைத் துருவி, பூண்டு மற்றும் இஞ்சியைத் தோல் நீக்கி, எலுமிச்சையைத் துண்டுகளாக வெட்டவும். அளந்து வைத்த தண்ணீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து மென்மையாக்கவும். பிறகு புளியைப் பிழிந்து சாறை எடுத்து, விதைகள் மற்றும் நாரைத் தூக்கி எறியவும்.

காய்ந்த மிளகாய், மல்லி, சீரகம், மிளகு மற்றும் துருவிய தேங்காயை எண்ணெய் இல்லாத கடாயில் குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தேங்காய் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை அடிக்கடி கிளறவும். கலவையை 5 நிமிடங்கள் ஆறவைத்து, வெதுவெதுப்பாக இருக்கும்போது பயன்படுத்தவும்.

காய்ந்த மிளகாய்மல்லிசீரகம்மிளகுதேங்காய்

வறுத்த கலவையை பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் தண்ணீருடன் உள்ள புளிப் பசையுடன் சேர்த்து மிருதுவாக அரைக்கவும். மசாலாவை மீன், உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூளுடன் சேர்த்து ஒவ்வொரு துண்டிலும் நன்றாகப் படியும்படி கலக்கவும். 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

பூண்டுஇஞ்சிபுளிதண்ணீர்மீன்உப்புமஞ்சள் தூள்

கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். மீன் துண்டுகளில் பாதியை ஒன்றோடொன்று நெருக்கமாக இல்லாமல் வைத்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். ஒருமுறை திருப்பிப் போட்டு, நடுவில் மீன் வெள்ளையாக மாறி எளிதாக உதிரும் வரைவும், மசாலா அடர் சிவப்பு கலந்த பழுப்பு நிறமாகி லேசாக மொறுமொறுப்பாகும் வரைவும் சமைக்கவும். மீதமுள்ள மீன் துண்டுகளையும் இதே முறையில் வறுக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்

மீனை ஒரு தட்டில் எண்ணெய் வடித்து வைத்து 2 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். எலுமிச்சைப் பற்களுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

எலுமிச்சை