மாம்பழம் தீயல்

மாங்காயை கழுவி, தோல் நீக்கி, மிதமான அளவு துண்டுகளாக நறுக்கி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். தேங்காய் மற்றும் வெல்லத்தை துருவிக்கொள்ளவும். 5 காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கி, மீதமுள்ள 2 காய்ந்த மிளகாயை உடைத்துக்கொள்ளவும். சின்ன வெங்காயத்தின் தோலை நீக்கி, மெல்லியதாக நறுக்கி, கறிவேப்பிலையை கழுவிக்கொள்ளவும். புளியை 100 மில்லி வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.

கடாயில் 1 டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். துருவிய தேங்காயை சேர்த்து, கருகாமல் அடர் சிவப்பு கலந்த பழுப்பு நிறமாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கிளறியபடி வறுக்கவும். மல்லி, 5 காய்ந்த மிளகாய், வெந்தயம் மற்றும் சீரகம் சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். 3 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, 180 மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்தேங்காய் எண்ணெய்துருவிய தேங்காய்மல்லிகாய்ந்த மிளகாய்வெந்தயம்சீரகம்தண்ணீர்

மாங்காய், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் 150 ml தண்ணீர் சேர்த்து கடாயில் போடவும். மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, மாங்காய் மென்மையாகும் வரை ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்கும் வரை வேகவிடவும்.

மாங்காய்மஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

வடிகட்டிய புளிக் கரைசலை ஊற்றவும். புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

புளிதண்ணீர்

வறுத்த தேங்காய் பேஸ்ட் மற்றும் வெல்லம் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, கிரேவி கெட்டியாகி, ஸ்பூனைச் சுற்றிப் படிந்து, ஓரங்களில் எண்ணெய் தெரியும்வரை குறைந்த தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டால் மட்டும் கூடுதலாக வைத்துள்ள தண்ணீரில் சிறிதளவு சேர்க்கவும்.

வெல்லம்தண்ணீர்

சிறிய தாளிப்பு கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து பொரிய விடவும். 2 ஆக உடைத்த காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து, சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

கடுகுகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைசின்ன வெங்காயம்உப்பு

இந்தத் தாளிப்பை கிரேவியின் மேல் ஊற்றி மெதுவாகக் கலக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.