மொச்சை கத்திரிக்காய் கருவாட்டுக் குழம்பு

மொச்சையை இரவு முழுவதும் (சுமார் 8-10 மணி நேரம்) ஊற வைக்கவும். மொச்சையை 1 கப் தண்ணீரில் மிதமான தீயில் 5 விசில் வரும் வரை குக்கரில் வேக விடவும்.

மொச்சைதண்ணீர்

கருவாட்டில் தண்ணீர் சேர்த்து 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து புளியை 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். ஊறியதும் பிழிந்து வடிகட்டவும்.

நெத்திலி மீன்தண்ணீர்தண்ணீர்புளி

கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய், கடலை எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் கடலைப் பருப்பு, கடுகு, வெந்தயம், உளுந்து சேர்க்கவும். வெடித்ததும், சின்ன வெங்காயம் சேர்க்கவும். 2 நிமிடம் வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்எண்ணெய்வெந்தயம்உளுந்துசின்ன வெங்காயம்தக்காளி

வாழைக்காய், மிளகாய், கத்தரிக்காய் சேர்க்கவும். 5 நிமிடம் வதக்கவும். மஞ்சள் தூள், உப்பு, மிளகாய்த் தூள், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். கொதிக்க விட்டு, மூடி 6-7 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வேக விடவும்.

வாழைக்காய்கத்தரிக்காய்மஞ்சள் தூள்உப்புமிளகாய்த் தூள்தண்ணீர்

இப்போது வேக வைத்த மொச்சை, ஊற வைத்த கருவாடு சேர்த்து, மூடி மிதமான தீயில் 5 நிமிடம் வேக விடவும்.

தண்ணீர்

தேங்காயைச் சிறிது தண்ணீருடன் பிளெண்டரில் விழுதாக அரைக்கவும். விழுதைக் கடாயில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். புளித் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். அடுப்பை அணைப்பதற்கு முன் 5 நிமிடம் வேக விடவும்.

துருவிய தேங்காய்தண்ணீர்