முராதாபாதி சிக்கன் பிரியாணி

ஒரு கிண்ணத்தில் கழுவிய கோழியைச் சேர்க்கவும். ஊறவைக்கும் மசாலாவுக்குத் தேவையான எல்லாப் பொருட்களையும் கோழியுடன் சேர்க்கவும். எல்லாப் பொருட்களும் சீராக ஒன்று சேர்ந்து கோழி முழுவதும் மசாலா படும் வரை கலக்கவும். கோழியை 40 நிமிடம் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை ஊற வைக்கவும்.

பிரியாணி கட் சிக்கன்தயிர்இஞ்சி பூண்டு விழுதுபச்சை மிளகாய்பட்டைஏலக்காய்கிராம்புஜாதிபத்திரிஅண்ணாசிப்பூபிரிஞ்சி இலைமிளகுஜாதிக்காய்மல்லித் தூள்சோம்புத் தூள்நெய்எலுமிச்சைச் சாறுஉப்பு

பாஸ்மதி அரிசியைக் கழுவி 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

பாஸ்மதி அரிசி

ஒரு பாத்திரத்தைச் சூடாக்கி, எண்ணெய், நெய் சேர்க்கவும். நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்நெய்வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்

ஊற வைத்த கோழியைப் பாத்திரத்தில் சேர்த்து மிதமான தீயில் 2 நிமிடம் கலக்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி போட்டு, அவ்வப்போது கிளறியபடி மிதமான தீயில் கோழியை 10 நிமிடம் வேக விடவும். (இந்த நேரத்தில் கோழியிலிருந்து சிறிது தண்ணீர் விடும்.)

பாத்திரத்தைத் திறந்து, 750 மில்லி (3 கப்) தண்ணீர் சேர்க்கவும். 2 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கியதும், ஊற வைத்து வடிகட்டிய பாஸ்மதி அரிசியைச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலந்து, அரிசியும் தண்ணீரும் சம அளவுக்கு வரும் வரை அதிக தீயில் வேக விடவும்.

தண்ணீர்உப்பு

பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடி, முன்பே சூடாக்கிய தோசைக்கல் மேல் வைத்து குறைந்த தீயில் 15 நிமிடம் வைக்கவும். 15 நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைத்து, பாத்திரத்தைத் திறந்து, பிரியாணியின் மேல் பொரித்த வெங்காயம், குங்குமப்பூ தண்ணீர், நறுக்கிய கொத்தமல்லி, நெய், தாழம்பூ நீர் சேர்க்கவும்.

பொரித்த வெங்காயம்குங்குமப்பூ தண்ணீர்கொத்தமல்லிதாழம்பூ நீர்

பாத்திரத்தை மீண்டும் மூடி, பிரியாணியை மேலும் 10 நிமிடம் அப்படியே வைக்கவும். பாத்திரத்தைத் திறந்து, பிரியாணியை உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறி, ரைத்தாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.