காளான் தம் பிரியாணி

அரிசியைக் கழுவி 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்

பாஸ்மதி அரிசிதண்ணீர்

பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, ஒரு பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து வெடிக்க விடவும்

எண்ணெய்நெய்பட்டைஏலக்காய்கிராம்புபிரிஞ்சி இலை

வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம்

இஞ்சி பூண்டு விழுது, கொத்தமல்லி, புதினா சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுகொத்தமல்லிபுதினா

காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்

தக்காளி, தயிர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தக்காளி குழையும் வரை வேக விடவும்.

தக்காளிதயிர்

காளானைச் சேர்த்து, தண்ணீர் விடும் வரை வதக்கவும். குறைந்த தீயில் மூடி போட்டு வேக விடவும்.

காளான்உப்பு

இதற்கிடையில், ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொதிக்க விட்டு, உப்பு சேர்த்து, ஊற வைத்து வடிகட்டிய அரிசியைச் சேர்க்கவும். அரிசியைச் சரியாக 4 நிமிடம் வேக வைக்கவும். நன்றாக வடிகட்டவும்.

உப்புநெய்

தண்ணீர் வற்றிவிட்டால், ½ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். காளான் மசாலாவில் பாதியைத் தனியாக ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.

சாதம், பொரித்த வெங்காயம், கொத்தமல்லி, புதினா, முந்திரி என அடுக்கத் தொடங்கவும். காளான் மசாலாவை ஒரு அடுக்காகச் சேர்த்து, இதே முறையை மீண்டும் செய்யவும்.

பொரித்த வெங்காயம்கொத்தமல்லிபுதினாவறுத்த முந்திரிநெய்

கடைசியாக மீதமுள்ள பொரித்த வெங்காயம், கொத்தமல்லி, புதினா, முந்திரி, நெய், தாழம்பூ நீர் சேர்க்கவும். சில்வர் ஃபாயில், சரியாகப் பொருந்தும் மூடி கொண்டு பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடவும்.

நெய்தாழம்பூ நீர்

சூடாக்கிய தோசைக்கல்லின் மேல் வைத்து, மிதமான தீயில் 5 நிமிடம், பிறகு குறைந்த தீயில் 5 நிமிடம் தம்மில் வைக்கவும். பாத்திரத்தைத் திறந்து, பிரியாணியை உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறவும். ரைத்தா மற்றும் உங்களுக்குப் பிடித்த சைட் டிஷ்ஷுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.