வெங்காய தோசை

தோசை மாவுடன் உப்பை மெதுவாகக் கலக்கவும். மாவு கெட்டியாகவும், கரண்டியில் இருந்து சுலபமாக ஊற்றும் பதத்திலும் வரும் வரை தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்க்கவும். மாவை மிகவும் தண்ணியாக்க வேண்டாம்.

தோசை மாவுஉப்புதண்ணீர்

வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயையும் பொடியாக நறுக்கவும். கொத்தமல்லி இலைகளை கழுவி பொடியாக நறுக்கி, சீரகத்தை நசுக்கவும். இவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் கலந்து, இந்த டாப்பிங்கை தோசைக்கல்லின் பக்கத்தில் வைத்துக்கொள்ளவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்கொத்தமல்லிசீரகம்

தோசைக்கல்லை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். அதன் மேல் ஒரு துளி தண்ணீர் தெளித்தால் சத்தத்துடன் பொங்க வேண்டும். ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றி மெல்லிய தோசையாகத் தேய்க்கவும். அதன் மேல் சிறிது வெங்காயக் கலவையைத் தூவி, லேசாக அழுத்தவும். ஓரங்களிலும் மேலேயும் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும்.

எண்ணெய்

அடிப்பகுதி பொன்னிறமாகி, ஓரங்கள் பிரியத் தொடங்கும் வரை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். திருப்பிப் போட்டு, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை வெங்காயம் இருக்கும் பக்கத்தை 1 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.

மீதமுள்ள 7 தோசைகளையும் மிதமான தீயில் ஒவ்வொன்றாக 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். ஒவ்வொரு முறையும் சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு தோசையும் பொன்னிறமாகவும், வெங்காயம் கருகாமல் மென்மையாகவும் வேகும் வரை சமைக்கவும். தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.