பன்னீர் தோ பியாசா

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, எல்லா முழு மசாலாப் பொருட்களையும் வெங்காயத்தையும் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்கருப்பு ஏலக்காய்ஏலக்காய்பிரிஞ்சி இலைசீரகம்பட்டைவெங்காயம்

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். குறைந்த தீயில் மஞ்சள் தூள், காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், உப்பு, மல்லித் தூள், சீரகத் தூள் சேர்க்கவும். 2 நிமிடம் அல்லது பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் தெளிக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுமஞ்சள் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்உப்புமல்லித் தூள்சீரகத் தூள்

புதிதாக தக்காளி ப்யூரி சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும்.

தக்காளி ப்யூரிசர்க்கரை

தண்ணீர், முந்திரி விழுது சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 10 நிமிடம் வேக விடவும், அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறவும்.

தண்ணீர்முந்திரி விழுது

இதற்கிடையில் பன்னீரையும் வெங்காயத்தையும் தயார் செய்யவும். வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கி, பன்னீர் துண்டுகளை இரண்டு பக்கமும் பொன்னிறமாகும் வரை மட்டும் வாட்டவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

எண்ணெய்பன்னீர்

அதே வாணலியில் நெய் விட்டு, சீரகம், காஷ்மீரி காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு சேர்க்கவும். 30 நொடி வதக்கவும்.

நெய்சீரகம்காஷ்மீரி காய்ந்த மிளகாய்பூண்டு

வெங்காயம் சேர்த்து அதிக தீயில் 30 நொடி புரட்டவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

வெங்காயம்

கிரேவியில் தயிர் சேர்த்து, ஓரங்களில் எண்ணெய் மிதக்கத் தொடங்கும் வரை சில நிமிடங்கள் விடாமல் கிளறவும்.

தயிர்

உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை, கரம் மசாலா தூள், ஏலக்காய்த் தூள் சேர்த்துக் கலந்து, பிறகு வறுத்த பன்னீரும் வெங்காயமும் சேர்க்கவும். மேலும் 1 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

உலர்ந்த வெந்தயக் கீரைகரம் மசாலா தூள்ஏலக்காய்த் தூள்

அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.