பரங்கிக்காய் பச்சடி

பரங்கிக்காய், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையை கழுவிக்கொள்ளவும். பரங்கிக்காயை தோல் சீவி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும், தேங்காயை துருவிக்கொள்ளவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறிக்கொள்ளவும், காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளிக்கொள்ளவும். தயிரை கட்டியில்லாமல் நன்றாகக் கடைந்து தனியாக வைக்கவும்.

கடாயில் பரங்கிக்காய், தண்ணீர், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள், பரங்கிக்காய் நன்றாக மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். கரண்டியின் பின்புறத்தால் கொஞ்சம் மசிக்கவும், சில சிறிய துண்டுகளை அப்படியே விடவும்.

பரங்கிக்காய்தண்ணீர்மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்உப்பு

ஒரு மிக்ஸியில் துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், சீரகம் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். பெரிய தேங்காய் துண்டுகள் எதுவும் இல்லாமல் மிருதுவாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் அரைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்பச்சை மிளகாய்சீரகம்தண்ணீர்

மசித்த பரங்கிக்காயில் வெல்லம் சேர்க்கவும். கலந்து, வெல்லம் உருகி நன்றாக கலக்கும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

வெல்லம்

அரைத்த தேங்காய் விழுதை சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும். பச்சடி சூடாகும் வரை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். நன்றாக கொதிக்க விடக்கூடாது. அடுப்பை அணைக்கவும்.

பச்சடியை 15 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, கைக்கு வெதுவெதுப்பாக இருக்கும் போது, நன்றாகக் கலக்கிய தயிரைச் சேர்த்து சீராகக் கலக்கவும்.

தயிர்

சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு சேர்த்து, பெரும்பாலான கடுகு வெடிக்கும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும். காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து, மிளகாய் லேசாக நிறம் மாறும் வரை 30 விநாடிகள் தாளிக்கவும். இந்த தாளிப்பை பச்சடி மீது ஊற்றி ஒருமுறை கலக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.

எண்ணெய்கடுகுகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை