புத்தூர் ஜெயராம் இறால் தவா வறுவல்

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, வெங்காயம் சேர்த்து கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்வெங்காயம்

தக்காளி, மசாலாத் தூள்கள் சேர்த்து, மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போய் தக்காளி மென்மையாகக் குழையும் வரை வதக்கவும். வெங்காயத் தக்காளி கலவையைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தக்காளிமிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்சீரகத் தூள்

தோசைக்கல்லைச் சூடாக்கி, இறாலைச் சேர்த்து, அதிலிருந்து வெளியேறும் தண்ணீர் முழுவதும் வற்றும் வரை வேக விடவும்.

இறால்

இறாலை ஓரமாகத் தள்ளி, எண்ணெய் ஊற்றி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். எண்ணெயுடன் ஒன்றாகச் சேரும் வரை கலந்து, இறாலையும் அதனுடன் சேர்த்து 2 நிமிடம் கலக்கவும்.

எண்ணெய்இஞ்சி பூண்டு விழுதுமிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்

வெங்காயத் தக்காளி கலவையைச் சேர்த்து எல்லாம் சீராகச் சேரும் வரை கலக்கவும். உப்பு, மிளகுத் தூள், கொத்தமல்லி சேர்த்து சீராகச் சேரும் வரை கலக்கவும். சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

உப்புமிளகுத் தூள்கறிவேப்பிலை