கேரளா ஸ்டைல் கேழ்வரகு புட்டு

கேழ்வரகு மாவு மற்றும் துருவிய தேங்காயை அளந்து தயாராக வைக்கவும். புட்டு மேக்கர், சிலிண்டர் மற்றும் மூடியை தயாராக வைக்கவும்.

உலர்ந்த கடாயில் கேழ்வரகு மாவை குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறியபடி வறுக்கவும். மாவு உலர்ந்து, லேசாக சூடாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். அதை அகலமான பாத்திரத்தில் மாற்றி, சூடு இல்லாத அளவுக்கு 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.

கேழ்வரகு மாவு

130 ml தண்ணீரை 2 நிமிடங்கள் கொதிக்காமல் வெதுவெதுப்பாகும் வரை சூடாக்கவும். அதில் உப்பை சேர்த்து கரையும் வரை கலக்கவும்.

தண்ணீர்உப்பு

ஆறிய கேழ்வரகு மாவின் மீது உப்பு சேர்த்த வெதுவெதுப்பான தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தெளிக்கவும். உள்ளங்கைகளுக்கு நடுவில் வைத்து 3 நிமிடங்கள் தேய்க்கவும். அது கொரகொரப்பான தூள் போல இருக்க வேண்டும். கையில் பிசைந்தால் வடிவம் பிடிக்க வேண்டும், அழுத்தினால் உதிர வேண்டும். மூடி 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

புட்டு மேக்கரின் கீழ் பகுதியில் 350 ml தண்ணீர் ஊற்றி, மிதமான தீயில் 4 நிமிடங்கள் சூடாக்கி, தொடர்ந்து கொதிக்க விடவும். சிலிண்டரில் நிரப்பும் நேரம் முழுவதும் தண்ணீர் கொதித்துக்கொண்டே இருக்க வேண்டும்.

தண்ணீர்

புட்டு சிலிண்டரில் துளையுள்ள டிஸ்க்கைப் பொருத்தவும். சில துருவிய தேங்காயை சிலிண்டரில் போட்டு, அதன்மேல் ஈரப்படுத்திய கேழ்வரகு மாவில் பாதியை அழுத்தாமல் லூசாக சேர்க்கவும். தேங்காய் மற்றும் மாவை இதேபோல் அடுக்குகளாக, அழுத்தாமல் சேர்த்து, கடைசியில் தேங்காய் வரும் வகையில் முடிக்கவும். சிலிண்டரை புட்டு மேக்கரில் பொருத்தி 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். மேலே உள்ள வென்ட்டிலிருந்து 3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து ஆவி வந்ததும், துணியைப் பயன்படுத்தி கவனமாக எடுக்கவும். மீதமுள்ள மாவு மற்றும் தேங்காயைக் கொண்டு இதேபோல் செய்யவும். புட்டை வெளியே தள்ளி சூடாகப் பரிமாறவும்.

துருவிய தேங்காய்