ஷெஸ்வான் ஃபிஷ்

வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றிச் சூடாக்கிக் கொதிக்க விடவும். காஷ்மீரி மிளகாயைச் சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். சிறிது மிளகாய்த் தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். மிளகாயை வடிகட்டிப் பிளெண்டருக்கு மாற்றவும். தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்த்து நைசான விழுதாக அரைத்துத் தனியாக வைக்கவும்.

தண்ணீர்காஷ்மீரி காய்ந்த மிளகாய்குடமிளகாய்

ஒரு கிண்ணத்தில் மீன் துண்டுகள், மைதா, சோள மாவு, உப்பு, சர்க்கரை, அஜினோமோட்டோ, மிளகுத் தூள் சேர்க்கவும். மீன் முழுவதும் மசாலா படும் வரை கலக்கவும்

முள் இல்லாத மீன் ஃபில்லட்மைதாசோள மாவுஉப்புசர்க்கரைமிளகுத் தூள்தண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, பொன்னிறமாகும் வரை பொரித்தெடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்

கடலை எண்ணெய்

கடாயைச் சூடாக்கி, எண்ணெய் ஊற்றவும் பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும் முந்திரி, சதுரமாக நறுக்கிய வெங்காயம், குடமிளகாய் சேர்த்து அதிக தீயில் சில நொடிகள் நன்றாகப் புரட்டவும்

கடலை எண்ணெய்இஞ்சிபூண்டுமுந்திரிவெங்காயம்கொத்தமல்லித் தண்டு

மிளகாய் விழுதைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் நன்றாக வேக விடவும் சோயா சாஸ், கெட்சப், உப்பு, மிளகுத் தூள் சேர்க்கவும். எல்லாப் பொருட்களும் சீராக ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்

தண்ணீர்தக்காளி சாஸ்உப்புமிளகுத் தூள்

பொரித்த மீனைச் சேர்த்து, சாஸ் எல்லா பக்கமும் படும்படி புரட்டவும். நறுக்கிய வெங்காயத் தாள் சேர்த்து அதிக தீயில் புரட்டி அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். வெங்காயத் தாள் தூவி அலங்கரித்து சூடாகப் பரிமாறவும்

வெங்காயத் தாள்