சிந்தி ஆலு டுக்

உருளைக்கிழங்கைத் தோல் உரித்து இரண்டாக வெட்டவும். சில நிமிடங்கள் குளிர்ந்த தண்ணீரில் ஊற வைத்து, அதிகப்படியான மாவுச்சத்து போக நன்றாகக் கழுவவும். ஒரு துணியில் உருளைக்கிழங்கைப் பரப்பி உலர விடவும், தேவைப்பட்டால் மீதமுள்ள தண்ணீரை ஒற்றி எடுக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு

சூடான எண்ணெயில் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, மென்மையாகி ஆனால் இன்னும் உறுதியாக இருக்கும் வரை வேக விடவும், ஸ்க்யூவர் அல்லது ஃபோர்க் குத்தினால் சற்று கடினமாகத்தான் உள்ளே இறங்க வேண்டும்.

எண்ணெய்

உருளைக்கிழங்கை எண்ணெயிலிருந்து வடித்தெடுத்து 5 நிமிடம் ஆற விடவும்.

வளைந்த பக்கம் கீழே இருக்கும்படி வெட்டும் பலகையில் வைத்து, தட்டையாகும் வரை அழுத்தவும்.

உருளைக்கிழங்கை மீண்டும் பொன்னிறமாகி மொறுமொறுப்பாகும் வரை பொரித்தெடுக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, மசாலாக்களைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வேக விடவும், பிறகு மொறுமொறுப்பான உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து மசாலா நன்றாகப் படும்படி புரட்டவும். எலுமிச்சை வில்லைகள், கொத்தமல்லித் தழைகள் வைத்து அலங்கரித்து சூடாகப் பரிமாறவும்.

எண்ணெய்மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்சீரகத் தூள்கரம் மசாலா தூள்சாட் மசாலா தூள்கருப்பு உப்பு