தந்தூரி வெஜ் தம் பிரியாணி
- 50 min
- mild
- Serves 4
தந்தூரி வெஜ் தம் பிரியாணி: கட்டித் தயிரில் ஊறவைத்த காளான் மற்றும் காலிஃபிளவரை கரியில் ஸ்மோக் செய்து வறுத்து, பாஸ்மதி அரிசியுடன் அடுக்கி செய்யலாம். மிதமான காரம், 4 பேருக்கானது, 50 நிமிடங்கள், ஊறவைக்கும் நேரம் கூடுதலாக, வீடியோ.
Good for: Party
Ingredients
- கடுகு எண்ணெய்3 tbsp
- காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்1 tbsp
- கட்டித் தயிர்¾ cup
- இஞ்சி பூண்டு விழுது1 tsp
- உப்பு¾ tsp
- சீரகத் தூள்1½ tsp
- மல்லித் தூள்1 tsp
- கரம் மசாலா தூள்1½ tsp
- உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை1 tsp
- எலுமிச்சைச் சாறு2 tsp
- காளான்100 grams
- காலிஃபிளவர், சிறு பூக்களாகப் பிரித்தது1 cup
- எண்ணெய்5 tbsp
- வெண்ணெய்2 tbsp
- சாட் மசாலா தூள்½ tsp
- பாஸ்மதி அரிசி1½ cup
- நெய்2 tbsp
- பட்டை1
- ஏலக்காய்2
- கிராம்பு3
- பிரிஞ்சி இலை2
- வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது2
- இஞ்சி பூண்டு விழுது1 tbsp
- பச்சை மிளகாய்2
- தக்காளி, மெல்லியதாக நறுக்கியது2
- மிளகாய்த் தூள்½ tsp
- புதினா½ cup
- கொத்தமல்லி½ cup
- தண்ணீர்For Boiling
- உப்பு1 tbsp
- தண்ணீர்¼ cup
- தாழம்பூ நீர்1 tbsp
- ரோஸ் வாட்டர்1 tbsp
- குங்குமப்பூFew Strands
- கரம் மசாலா தூள்2 pinch
Contains: milk, wheat, mushroom.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 793kcal | 3172kcal |
| Protein | 15g | 59g |
| Carbohydrate | 76g | 306g |
| Fat | 49g | 197g |
| Fibre | 6.4g | 26g |
| Sugar | 6.7g | 27g |
Cookd masalas for basmati rice
Method
காய்கறி டிக்காவுக்கு, கடுகு எண்ணெயைச் சூடாக்கி காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் சேர்க்கவும்.
கட்டித் தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு, சீரகத் தூள், மல்லித் தூள், கரம் மசாலா, உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை, எலுமிச்சைச் சாறு, காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் கலந்த கடுகு எண்ணெய் ஆகியவற்றை நன்றாக அடித்துக் கலக்கவும். ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
ஊற வைத்த காய்கறிகளுக்குக் கரிக்கட்டை வைத்து சுமார் 5 நிமிடம் புகை போடவும்.
காய்கறிகளை கிரில் பேனில், லேசாகக் கருகி முழுவதும் வேகும் வரை வேக விடவும். கடைசியாக வெண்ணெய், எலுமிச்சைச் சாறு, சாட் மசாலா தூள் சேர்த்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
பிரியாணி மசாலாவுக்கு: எண்ணெய், நெய் சூடாக்கி முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும்.
தக்காளி சேர்த்து குழையும் வரை வேக விட்டு, மிளகாய்த் தூள், கரம் மசாலா சேர்க்கவும்.
புதினா, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். சிறிது உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து தொடர்ந்து வேக விடவும்.
வேக வைத்த தந்தூரி காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து 2 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.
அரிசியைக் கழுவி 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
1 டேபிள்ஸ்பூன் உப்பு, 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்த தண்ணீரில் அரிசியை 70% வேகும் வரை வேக வைத்து வடிகட்டவும்.
பாத்திரத்தைச் சூடான தோசைக்கல்லின் மேல் வைத்து, பாதி மசாலாவை எடுத்து வைக்கவும். பாதி மசாலாவையும் சாதத்தையும் மாறி மாறி அடுக்கி, ¼ கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். மீதமுள்ள நறுக்கிய புதினா, கொத்தமல்லி, தாழம்பூ நீர், ரோஸ் வாட்டர், குங்குமப்பூ, நெய், ஒரு சிட்டிகை கரம் மசாலா தூவி அலங்கரிக்கவும்.
நன்றாக மூடி, அதிக தீயில் 3 நிமிடமும், குறைந்த தீயில் 12 நிமிடமும் வேக விடவும்.
தம்மைத் திறந்து, ரைத்தா, லச்சா வெங்காயம், புதினா சட்னியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
