தலச்சேரி மீன் பிரியாணி
- 60 min
- medium
- Serves 3
தலச்சேரி மீன் பிரியாணி: புதினா மசாலா, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் முந்திரியுடன் அடுக்கி செய்யப்படும் வஞ்சிர மீன், சீரக சம்பா அரிசி பிரியாணி. மிதமான காரம், 2 பேருக்கு, 1 மணி நேரம், வீடியோவுடன்.
Good for: Ramzan, Party
Ingredients
- வஞ்சிர மீன்250 grams
- உப்பு1½ tsp
- மஞ்சள் தூள்¾ tsp
- சீரக சம்பா அரிசி1 cup
- இஞ்சி1 inch
- பூண்டு8 cloves
- பச்சை மிளகாய்3
- சின்ன வெங்காயம்6
- நெய்4 tbsp
- எண்ணெய்3 tbsp
- முந்திரி10
- திராட்சை10
- வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது1½ cup
- மிளகாய்த் தூள்1 tsp
- மல்லித் தூள்2 tsp
- தக்காளி, மெல்லியதாக நறுக்கியது½ cup
- தயிர்½ cup
- புதினா, நறுக்கியது3 tbsp
- கொத்தமல்லி, நறுக்கியது3 tbsp
- பிரியாணி மசாலா1 tsp
- ஏலக்காய்4
- பிரிஞ்சி இலை2
- கிராம்பு5
- பட்டை2 inch
- ஜாதிபத்திரி½
- தண்ணீர், சூடானது1½ cup
- சர்க்கரை¼ tsp
Contains: milk, cashew or other tree nuts, fish.
Nutrition
Per 1 person, and for all 3 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 3 people |
|---|---|---|
| Energy | 810kcal | 2430kcal |
| Protein | 28g | 83g |
| Carbohydrate | 82g | 247g |
| Fat | 43g | 128g |
| Fibre | 7.8g | 23g |
| Sugar | 8.8g | 26g |
Cookd masalas for seer fish
Method
உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மீனை ஊற வைக்கவும். 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
அரிசியைக் கழுவி 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், சின்ன வெங்காயத்தை, தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் நெய்யும் எண்ணெயும் சூடாக்கவும். முந்திரியைப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
அதே எண்ணெயில் திராட்சை உப்பும் வரை வறுக்கவும். எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.
நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கவும். டிஷ்யூ பேப்பர் விரித்த தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.
பாத்திரத்திலிருந்து 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை எடுக்கவும். சாதம் சமைக்க இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
ஊற வைத்த மீனை ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 நிமிடம் பொரிக்கவும். முழுவதும் வேகக் கூடாது, சுமார் 80% மட்டும் வெந்திருக்க வேண்டும்.
அதே பாத்திரத்தில் வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். முன்பே அரைத்த விழுதைச் (இஞ்சி, பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய்) சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சுமார் 5 நிமிடம் மீண்டும் வதக்கவும். மிகவும் வறண்டால் சிறிது தண்ணீர் தெளிக்கவும்.
நீளவாக்கில் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது மென்மையாகி மசாலா முழுவதும் வேகும் வரை சுமார் 5 நிமிடம் வேக விடவும்.
தயிர், புதினா, கொத்தமல்லி, பிரியாணி மசாலா சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து மேலும் 3 நிமிடம் வேக விடவும். மசாலா தயார்.
சாதம் சமைக்க, முன்பே பாத்திரத்திலிருந்து எடுத்து வைத்த எண்ணெய், நெய் கலவையைச் சேர்க்கவும்.
ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை, கிராம்பு, பட்டை, ஜாதிபத்திரி சேர்க்கவும். வாசனை வரத் தொடங்கியதும் அரிசியைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 3 நிமிடம் அல்லது அரிசி வெண்மையாக மாறத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும்.
சூடான தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
மூடி போட்டு குறைந்த தீயில் 15 நிமிடம் வேக விடவும்.
பிரியாணியை அடுக்க, பாதி மசாலாவை ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.
பாதி சாதத்தைச் சேர்க்கவும். பொரித்த வெங்காயத்தில் பாதியைச் சேர்க்கவும்.
மீதமுள்ள மசாலாவைச் சேர்த்து, பொரித்த மீன் துண்டுகளை அடுக்கவும்.
மீதமுள்ள சாதத்தைச் சேர்க்கவும். மேலே பொரித்த வெங்காயம், முந்திரி, திராட்சை தூவவும். மூடியால் இறுக்கமாக மூடவும்.
குறைந்த தீயில் 8 நிமிடம் வைக்கவும்.
Tips from other cooks
4 notesShakthi AngurajSeptember 2025
taste was excellent
- C
A Cookd cookFebruary 2024
🤤
- C
A Cookd cookJune 2023
It was so damn good... My family loved it.
- S
snehaDecember 2021
It was awesome.
