தலச்சேரி மீன் பிரியாணிCook

தலச்சேரி மீன் பிரியாணி

Name: தலச்சேரி மீன் பிரியாணி
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 2 servings
Cuisine: Indian, Kerala
Ingredients: 0.50 tsp உப்பு; ¼ tsp மஞ்சள் தூள்; 1 inch இஞ்சி; 8 cloves பூண்டு; 3 பச்சை மிளகாய்; 6 சின்ன வெங்காயம்; 3 tbsp சூரியகாந்தி எண்ணெய்; 4 tbsp நெய்; 10 முந்திரி; 10 திராட்சை; ¾ cup வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது; ¾ cup வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது; 2 tsp மல்லித் தூள்; 0.50 tsp மஞ்சள் தூள்; 1 tsp மிளகாய்த் தூள்; 0.50 tsp உப்பு; 0.50 cup தக்காளி, மெல்லியதாக நறுக்கியது; 3 tbsp புதினா, நறுக்கியது; 3 tbsp கொத்தமல்லி, நறுக்கியது; 0.50 cup தயிர்; 1 tsp பிரியாணி மசாலா; 4 ஏலக்காய்; 2 பிரிஞ்சி இலை; 5 கிராம்பு; 2 inch பட்டை; 0.50 ஜாதிபத்திரி; 1.50 cup தண்ணீர், சூடானது; 0.50 tsp உப்பு; ¼ tsp சர்க்கரை; 250 grams வஞ்சிர மீன்

Also known as Moplah Fish Biryani · Non-veg · Biryani & Pulao, Rice dishes

Biryani & Pulao Rice dishes One-pot meals Gluten-free

Total60 min

Prep15 min

Cook45 min

Serves2

Per serving1226 cal

Spicemedium

Good for: Ramzan, Party

Cook along

21 steps, each one filmed

A short video for every step, so your hands never have to leave the pan.

Start cooking

Thalassery fish biryani: seer fish and seeraga samba rice layered with mint masala, fried onions and cashews. Medium-spicy, serves 2, an hour, with video.

Ingredients

27 items

Cooking for2 servings

உப்பு1.5 tsp
மஞ்சள் தூள்¾ tsp
இஞ்சி1 inch
பூண்டு8 cloves
பச்சை மிளகாய்3
சின்ன வெங்காயம்6
சூரியகாந்தி எண்ணெய்3 tbsp
நெய்4 tbsp
முந்திரி10
திராட்சை10
வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது1.5 cup
மல்லித் தூள்2 tsp
மிளகாய்த் தூள்1 tsp
தக்காளி, மெல்லியதாக நறுக்கியது0.50 cup
புதினா, நறுக்கியது3 tbsp
கொத்தமல்லி, நறுக்கியது3 tbsp
தயிர்0.50 cup
பிரியாணி மசாலா1 tsp
ஏலக்காய்4
பிரிஞ்சி இலை2
கிராம்பு5
பட்டை2 inch
ஜாதிபத்திரி0.50
தண்ணீர், சூடானது1.50 cup
சர்க்கரை¼ tsp
வஞ்சிர மீன்250 grams
சீரக சம்பா அரிசி1 cup

Contains: milk, cashew or other tree nuts, fish.

Nutrition

One serving, and the whole batch of 2. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.

Nutrient	Per serving	All 2
Energy	1226kcal	2452kcal
Protein	42g	84g
Carbohydrate	126g	251g
Fat	64g	128g
Fibre	13g	25g
Sugar	14g	28g

Cookd masalas for seer fish

Method

1
உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மீனை ஊற வைக்கவும். 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
உப்புமஞ்சள் தூள்வஞ்சிர மீன்
2
அரிசியைக் கழுவி 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
சீரக சம்பா அரிசி
3
இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், சின்ன வெங்காயத்தை, தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும்.
இஞ்சிபூண்டுபச்சை மிளகாய்சின்ன வெங்காயம்
4
ஒரு பாத்திரத்தில் நெய்யும் எண்ணெயும் சூடாக்கவும். முந்திரியைப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
சூரியகாந்தி எண்ணெய்நெய்முந்திரி
5
அதே எண்ணெயில் திராட்சை உப்பும் வரை வறுக்கவும். எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.
திராட்சை
6
நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கவும். டிஷ்யூ பேப்பர் விரித்த தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.
வெங்காயம்
7
பாத்திரத்திலிருந்து 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை எடுக்கவும். சாதம் சமைக்க இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
8
ஊற வைத்த மீனை ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 நிமிடம் பொரிக்கவும். முழுவதும் வேகக் கூடாது, சுமார் 80% மட்டும் வெந்திருக்க வேண்டும்.
9
அதே பாத்திரத்தில் வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். முன்பே அரைத்த விழுதைச் (இஞ்சி, பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய்) சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
வெங்காயம்
10
மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சுமார் 5 நிமிடம் மீண்டும் வதக்கவும். மிகவும் வறண்டால் சிறிது தண்ணீர் தெளிக்கவும்.
மல்லித் தூள்மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்உப்பு
11
நீளவாக்கில் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது மென்மையாகி மசாலா முழுவதும் வேகும் வரை சுமார் 5 நிமிடம் வேக விடவும்.
தக்காளி
12
தயிர், புதினா, கொத்தமல்லி, பிரியாணி மசாலா சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து மேலும் 3 நிமிடம் வேக விடவும். மசாலா தயார்.
புதினாகொத்தமல்லிதயிர்பிரியாணி மசாலா
13
சாதம் சமைக்க, முன்பே பாத்திரத்திலிருந்து எடுத்து வைத்த எண்ணெய், நெய் கலவையைச் சேர்க்கவும்.
14
ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை, கிராம்பு, பட்டை, ஜாதிபத்திரி சேர்க்கவும். வாசனை வரத் தொடங்கியதும் அரிசியைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 3 நிமிடம் அல்லது அரிசி வெண்மையாக மாறத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும்.
ஏலக்காய்பிரிஞ்சி இலைகிராம்புபட்டைஜாதிபத்திரி
15
சூடான தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
தண்ணீர்உப்புசர்க்கரை
16
மூடி போட்டு குறைந்த தீயில் 15 நிமிடம் வேக விடவும்.
17
பிரியாணியை அடுக்க, பாதி மசாலாவை ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.
18
பாதி சாதத்தைச் சேர்க்கவும். பொரித்த வெங்காயத்தில் பாதியைச் சேர்க்கவும்.
19
மீதமுள்ள மசாலாவைச் சேர்த்து, பொரித்த மீன் துண்டுகளை அடுக்கவும்.
20
மீதமுள்ள சாதத்தைச் சேர்க்கவும். மேலே பொரித்த வெங்காயம், முந்திரி, திராட்சை தூவவும். மூடியால் இறுக்கமாக மூடவும்.
21
குறைந்த தீயில் 8 நிமிடம் வைக்கவும்.