வான்கோழி பிரியாணி
- 80 min
- medium
- Serves 13
புதினா, தயிர் மற்றும் காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் மசாலாவில் ஊறவைத்த வான்கோழிக் கறியுடன், பாஸ்மதி அரிசியை அடுக்கி தம் முறையில் சமைத்த வான்கோழி பிரியாணி. மிதமான காரம், 5 பேருக்கு, 80 நிமிடங்கள், வீடியோவுடன்.
Ingredients
- பாஸ்மதி அரிசி, ஊறவைத்தது1100 grams
- கடலை எண்ணெய்4 tbsp
- நெய்6 tbsp
- பட்டை6
- ஏலக்காய்9
- கிராம்பு8
- பிரிஞ்சி இலை2
- வெங்காயம், வில்லைகளாக நறுக்கியது5
- பச்சை மிளகாய், கீறியது3
- தண்ணீர்As required
- ஜாதிபத்திரி1
- உப்பு3 tbsp
- புதினா, பெரிதாக நறுக்கியது½ cup
- கொத்தமல்லி, பெரிதாக நறுக்கியது1 cup
- காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்1 tbsp
- பொரித்த வெங்காயம்1 cup
- புதினா¼ cup
- தக்காளி, வில்லைகளாக நறுக்கியது5
- தயிர்¾ cup
- வான்கோழிக் கறி1000 grams
- தண்ணீர்4 cup
- இஞ்சி பூண்டு விழுது½ tbsp
- அரிசி தண்ணீர்185 ml
Contains: milk, groundnut.
Nutrition
Per 1 person, and for all 13 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 13 people |
|---|---|---|
| Energy | 601kcal | 7813kcal |
| Protein | 24g | 309g |
| Carbohydrate | 78g | 1015g |
| Fat | 22g | 285g |
| Fibre | 4.2g | 55g |
| Sugar | 4.2g | 55g |
Cookd masalas for turkey (curry cut)
Method
அரிசியைக் கழுவி 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடாக்கி, முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.
நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும்.
புதினா, கொத்தமல்லி சேர்த்து வாசனை வரும் வரை கலக்கவும்.
காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து, நன்கு சிவப்பு நிறமாகும் வரை கலக்கவும்.
தக்காளி சேர்த்து 2 நிமிடம் கிளறவும்.
தயிர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கி, தக்காளி மென்மையாகும் வரை வேக விடவும்.
வான்கோழிக் கறியைச் சேர்த்து மசாலாவில் சுமார் 10 நிமிடம் நன்றாக வேக விடவும்.
தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி போட்டு மிதமான தீயில் வான்கோழிக் கறியை 40 நிமிடம் வேக விடவும்.
தண்ணீரைக் கொதிக்க விட்டு, அரிசியைச் சேர்த்து கொதிக்கும் தண்ணீரில் 3 நிமிடம் வேக விடவும்.
உடனே வடிகட்டி தனியாக எடுத்து வைக்கவும். ஒரு கப் அரிசி தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். வான்கோழிக் கறி 40 நிமிடம் வெந்ததும், பாதி வெந்த அரிசியை வான்கோழிக் கலவையில் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும்.
எடுத்து வைத்த அரிசி தண்ணீரில் ¾ கப் சாதத்தின் மேல் ஊற்றி சமமாக்கவும்.
பாத்திரத்தை சில்வர் ஃபாயிலால் இறுக்கமாக மூடி, மூடியை வைத்து அழுத்தவும்.
சூடாக்கிய தோசைக்கல்லின் மேல் பாத்திரத்தை வைத்து, மிதமான தீயில் 5 நிமிடம், பிறகு குறைந்த தீயில் 10 நிமிடம் தம்மில் வைக்கவும். 15 நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைத்து, பிரியாணியை இன்னும் 5 நிமிடம் அப்படியே விடவும். பிறகு பாத்திரத்தைத் திறக்கவும்.
சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறவும். ரைத்தாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
Tips from other cooks
1 note- C
A Cookd cookAugust 2023
how do we know how much water to add if we take different portion of rice. please advise thank you
