வங்காயா வேபுடு (ஆந்திரா கத்தரிக்காய் வறுவல்)

ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற வைக்கப் பயன்படுத்தும் உப்பை தண்ணீரில் கலக்கவும். கத்தரிக்காயை கழுவி, 1 இன்ச் துண்டுகளாக நறுக்கி, உடனே உப்பு கலந்த தண்ணீரில் போடவும். பூண்டை நசுக்கவும்.

உப்புதண்ணீர்கத்தரிக்காய்பூண்டு

ஒரு சிறிய கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயை குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும். மசாலாவுக்கான கடலைப் பருப்பு, மல்லி, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், வெள்ளை எள், வெந்தயம் ஆகியவற்றை சேர்த்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பருப்பு பொன்னிறமாகி, நறுமணம் வரும் வரை வறுக்கவும். ஆறவிட்டு கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.

எண்ணெய்கடலைப் பருப்புமல்லிசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்வெள்ளை எள்வெந்தயம்

ஒரு கடாயில் 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து பொரிய விடவும். சீரகம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, பூண்டு சேர்த்து 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்பெருங்காயம்கறிவேப்பிலை

கத்தரிக்காயில் உள்ள தண்ணீரை வடித்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்புடன் கடாயில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, மூடி போட்டு குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை கிளறவும். கத்தரிக்காய் மென்மையாகும் வரை வேகவிடவும்.

மஞ்சள் தூள்உப்பு

மூடியைத் திறந்து அரைத்த மசாலாவை சேர்க்கவும். மூடி போடாமல், குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கிளறி வறுக்கவும். கத்தரிக்காயில் மசாலா நன்றாகப் படிந்து, ஓரங்களில் லேசாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை அவ்வப்போது கிளறவும்.

அடுப்பை அணைக்கவும். சாதம் மற்றும் நெய்யுடன் சூடாகப் பரிமாறவும் அல்லது ரசம் சாதம் அல்லது சாம்பார் சாதத்துடன் பரிமாறவும்.