वांकाया वेपुडु (आंध्र बैंगन फ्राय)
- 45 min
- medium
- Serves 4
वांकाया वेपुडु, भुने चना दाल, साबुत धनिया और तिल के मसाले वाली आंध्र की बैंगन की सूखी सब्ज़ी। 4 लोगों के लिए मध्यम तीखी शाकाहारी सूखी सब्ज़ी, लगभग 45 मिनट में तैयार।
Good for: Lunchbox
Ingredients
नमक1 tsp
पानी, For Soaking500 ml
बैंगन, क्यूब्स में कटा हुआ400 grams
लहसुन, कुटा हुआ10 grams
तेल1 tsp
चना दाल12 grams
साबुत धनिया5 grams
जीरा3 grams
सूखी लाल मिर्च5 grams
सफ़ेद तिल3 grams
मेथी दाना0.5 grams
राई3 grams
हींग0.5 grams
कड़ी पत्ता2 grams
हल्दी पाउडर1 grams
Contains: wheat, sesame.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 177kcal | 708kcal |
| Protein | 2.6g | 10g |
| Carbohydrate | 11g | 44g |
| Fat | 15g | 58g |
| Fibre | 4.8g | 19g |
| Sugar | 3.7g | 15g |
Cookd masalas for brinjal
Method
एक कटोरे में भिगोने वाला नमक पानी में मिलाएं। बैंगन धोकर 1 इंच के क्यूब्स में काटें और सीधे नमक वाले पानी में डालें। लहसुन को कूट लें।
एक छोटी कड़ाही में 1 टीस्पून तेल धीमी आंच पर गर्म करें। चना दाल, मसाले के लिए साबुत धनिया, जीरा, सूखी लाल मिर्च, सफ़ेद तिल और मेथी दाना डालकर 4 से 5 मिनट भूनें, जब तक दाल सुनहरी हो जाए और भुनी हुई खुशबू आने लगे। ठंडा करके दरदरा पाउडर पीस लें।
एक कड़ाही में 3 टेबलस्पून तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। राई डालकर तड़कने दें। जीरा, हींग, कड़ी पत्ता और लहसुन डालकर 30 सेकंड भूनें।
बैंगन का पानी निकालकर उसे हल्दी पाउडर और नमक के साथ कड़ाही में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट पकाएं। इस दौरान 1 या 2 बार चलाएं, जब तक बैंगन नरम न हो जाए।
ढक्कन खोलकर पिसा हुआ मसाला डालें। धीमी आँच पर बिना ढक्कन के 8 से 10 मिनट तक भूनें और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक बैंगन पर मसाला अच्छी तरह लिपट न जाए और किनारे हल्के कुरकुरे न हो जाएँ।
आंच बंद कर दें। चावल और घी के साथ, या रसम या सांभर चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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