வெஜ் ஜெய்பூரி

முந்திரி, தக்காளியை நைசான விழுதாக அரைக்கவும்.

முந்திரிதக்காளி

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, கேரட், பீன்ஸ் சேர்க்கவும். 2 நிமிடம் வதக்கவும். முட்டைக்கோஸ், குடமிளகாய், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடம் வதக்கவும். வாணலியிலிருந்து எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

எண்ணெய்கேரட்பீன்ஸ்முட்டைக்கோஸ்பச்சை குடமிளகாய்வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்உப்பு

அதே வாணலியில் நெய் சூடாக்கவும். சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு சேர்க்கவும். சுமார் 30 நொடி வதக்கவும். பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

நெய்சீரகம்காய்ந்த மிளகாய்பூண்டுபச்சை மிளகாய்இஞ்சிவெங்காயம்

அரைத்த தக்காளி முந்திரி விழுதைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். உப்பு, மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள், காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், சீரகத் தூள் சேர்க்கவும். அடிக்கடி கிளறி 10 நிமிடம் வேக விடவும்.

உப்புமஞ்சள் தூள்மல்லித் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்சீரகத் தூள்

தயிர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கி 2-3 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

கடைந்த தயிர்தண்ணீர்

துருவிய பன்னீர், வதக்கிய காய்கறிகள், கரம் மசாலா தூள், கொத்தமல்லி, வெண்ணெய் சேர்க்கவும். கலந்து 2 நிமிடம் வேக விடவும்.

பன்னீர்கரம் மசாலா தூள்கொத்தமல்லிவெண்ணெய்

சுட்ட அப்பளம் ஒன்றை நொறுக்கிச் சேர்த்துக் கலக்கி, அடுப்பை அணைக்கவும். சிறிது துருவிய பன்னீர், நொறுக்கிய சுட்ட அப்பளம் தூவி அலங்கரித்துப் பரிமாறவும்.

அப்பளம்அப்பளம்பன்னீர்