तोरई की सब्ज़ी

तोरई को अच्छी तरह धोकर तैयारी कर लें। एक छोटा टुकड़ा चखें, अगर कड़वा हो तो इसका इस्तेमाल न करें। इसे छीलकर सिरे के सख्त हिस्से हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। कड़ी पत्ता धोकर थपथपाकर सुखा लें। प्याज़, लहसुन, टमाटर और हरे धनिए को काट लें।

एक छोटी कड़ाही में सफ़ेद तिल और 1 सूखी लाल मिर्च को धीमी आँच पर 2 से 3 मिनट तक सूखा भूनें, जब तक तिलों से भुनी हुई खुशबू आने लगे और वे हल्के सुनहरे हो जाएँ। 2 मिनट ठंडा करें, फिर मिक्सी में दरदरा पीस लें। अलग रख दें।

सफ़ेद तिलसूखी लाल मिर्च

मध्यम आंच पर कड़ाही में तेल गरम करें। राई, उड़द दाल, मेथी दाना, सौंफ और बची हुई सूखी लाल मिर्च डालें। 1 से 2 मिनट में राई चटकने और दाल हल्की सुनहरी होने पर हींग और कड़ी पत्ता डालें। लहसुन और प्याज़ डालकर 4 से 5 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।

तेलराईउड़द दालमेथी दानासौंफसूखी लाल मिर्चहींगकड़ी पत्तालहसुनप्याज़

टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और 3/4 छोटा चम्मच नमक डालें। मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक, बार-बार चलाते हुए पकाएं, जब तक टमाटर गल न जाए और मसाला गाढ़ा न दिखने लगे।

टमाटरहल्दी पाउडरलाल मिर्च पाउडरधनिया पाउडरनमक

तोरई और बचा हुआ नमक डालें। मिलाएँ, ढककर धीमी आँच पर 10 मिनट तक बिना पानी डाले पकाएँ। एक या दो बार ढक्कन खोलकर चलाएँ। तोरई से रस निकलना चाहिए, वह नरम होनी चाहिए और पारदर्शी दिखनी चाहिए।

तोरईनमक

पिसा हुआ तिल का मिश्रण, गुड़ और हरा धनिया डालें। धीमी आंच पर बिना ढके 3 से 4 मिनट तक पकाएं, जब तक ग्रेवी गाढ़ी होकर तोरई पर अच्छी तरह लिपट न जाए। गैस बंद करें और गरमागरम परोसें।

गुड़हरा धनिया