பீர்க்கங்காய் கறி

பீர்க்கங்காயை நன்றாகக் கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். ஒரு சிறிய துண்டைச் சுவைத்துப் பாருங்கள்; கசப்பாக இருந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம். தோல் சீவி, நுனிப் பகுதிகளை நீக்கி, பெரிய துண்டுகளாக நறுக்குங்கள். கறிவேப்பிலையைக் கழுவி, ஈரம் இல்லாமல் துடைத்து வைக்கவும். வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி, கொத்தமல்லியை நறுக்குங்கள்.

ஒரு சிறிய கடாயில் வெள்ளை எள் மற்றும் 1 காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை உலர் வறுக்கவும். எள் நறுமணமாகி லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். 2 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். தனியாக வைக்கவும்.

வெள்ளை எள்காய்ந்த மிளகாய்

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி, மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து, வெந்தயம், சோம்பு மற்றும் மீதமுள்ள காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்க்கவும். 1 முதல் 2 நிமிடங்களில் கடுகு வெடித்து, உளுந்து லேசாகப் பொன்னிறமானதும் பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துவெந்தயம்சோம்புகாய்ந்த மிளகாய்பெருங்காயம்கறிவேப்பிலைபூண்டுவெங்காயம்

தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் 3/4 டீஸ்பூன் உப்பைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி வேகவைக்கவும். தக்காளி குழைந்து, மசாலா கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.

தக்காளிமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்உப்பு

பீர்க்கங்காய் மற்றும் மீதமுள்ள உப்பைச் சேர்க்கவும். தண்ணீர் சேர்க்காமல் கலந்து, மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். ஒருமுறை அல்லது இரண்டு முறை மூடியைத் திறந்து கிளறவும். பீர்க்கங்காய் தண்ணீர் விட்டு, மென்மையாகி, ஒளிஊடுருவும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்.

பீர்க்கங்காய்உப்பு

அரைத்த எள் கலவை, வெல்லம் மற்றும் கொத்தமல்லியைச் சேர்க்கவும். மூடி இல்லாமல் குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கிரேவி கெட்டியாகி, பீர்க்கங்காயில் நன்றாகப் படியும் வரை வேகவைக்கவும். அடுப்பை அணைத்து, சூடாகப் பரிமாறவும்.

வெல்லம்கொத்தமல்லி