डोन्ने मटन बिरयानी
- 100 min
- medium
- Serves 4
डोन्ने मटन बिरयानी कर्नाटक की बिरयानी है, जिसमें पुदीना, हरा धनिया और दही के मसाले में मटन और जीरा सांबा चावल पकते हैं। मध्यम तीखी, 4 लोगों के लिए, लगभग 100 मिनट।
You’ll need: Pressure Cooker
Ingredients
- पानी, For Cooking650 ml
- पानी, For Soaking500 ml
- मटन750 grams
- नमक2½ tsp
- हल्दी पाउडर1.5 grams
- तेल2 tbsp
- दालचीनी3 grams
- लौंग1 grams
- हरी इलायची1 grams
- तेजपत्ता1 grams
- प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ2
- अदरक लहसुन पेस्ट1 tbsp
- टमाटर, कटा हुआ2
- हरी मिर्च, मोटा कटा हुआ12 grams
- पुदीना15 grams
- हरा धनिया15 grams
- दही, फेंटा हुआ½ cup
- लाल मिर्च पाउडर3 grams
- जीरा सांबा चावल400 grams
- नींबू का रस1 tbsp
- घी1 tbsp
Contains: milk.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 787kcal | 3148kcal |
| Protein | 48g | 194g |
| Carbohydrate | 91g | 362g |
| Fat | 26g | 104g |
| Fibre | 4.2g | 17g |
| Sugar | 5.3g | 21g |
Cookd masalas for mutton
Method
प्याज़ को स्लाइस में काटें, टमाटर और हरी मिर्च को बारीक काटें और दही को फेंटें। पुदीना और हरा धनिया धोकर हरी मिर्च और 2 बड़े चम्मच दही के साथ मिक्सी में मुलायम होने तक पीसें। चावल को 2 से 3 बार धोकर 500 मिली पानी में 20 मिनट भिगोएँ और पानी निकाल दें। मटन को हड्डी समेत मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें या कसाई से कटवा लें।
प्रेशर कुकर में मटन, नमक, हल्दी पाउडर और 300 मिलीलीटर पानी डालें। मध्यम आंच पर 6 सीटी आने तक पकाएं, फिर 10 से 15 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें, जब तक प्रेशर पिन नीचे न आ जाए। कुकर खोलकर देखें कि मटन नरम हो गया है और हड्डी के पास कच्चा मांस नहीं बचा है। जरूरत हो तो 2 और सीटी आने तक पकाएं और प्रेशर अपने आप निकलने दें। मटन को उसके स्टॉक के साथ एक कटोरे में निकालकर अलग रख दें।
उसी प्रेशर कुकर में तेल को मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गरम करें। दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और तेजपत्ता डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक मसालों से चटकने की आवाज़ न आने लगे। प्याज़ डालकर 6 से 8 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक लहसुन पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें, जब तक कच्ची महक चली न जाए। टमाटर, हरा पेस्ट, बचा हुआ दही और लाल मिर्च पाउडर डालें। 7 से 8 मिनट तक पकाएं, जब तक टमाटर नरम न हो जाए और किनारों पर तेल न दिखने लगे।
पका हुआ मटन उसके स्टॉक के साथ, पानी निकला हुआ चावल, बचा हुआ 350 मिलीलीटर पानी और नमक डालें। एक बार मिलाकर तेज आंच पर 3 मिनट तक उबालें, जब तक तरल तेज़ी से बुलबुले छोड़ने और कम होने न लगे।
आंच धीमी करें और कुकर पर बिना सीटी लगाए ढक्कन लगा दें। 18 से 20 मिनट तक पकाएं, जब तक चावल नरम हो जाएं और सारा पानी सोख लें। आंच बंद कर दें और बिरयानी को 10 मिनट तक ढककर रखें।
कुकर खोलकर बिरयानी को हल्के हाथ से फुलाएं। नींबू का रस और घी डालकर हल्के से मिलाएं और गरम परोसें।
Tips from other cooks
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