டொன்னே மட்டன் பிரியாணி
- 100 min
- medium
- Serves 4
தொன்னை ஆட்டுக் கறி பிரியாணி என்பது புதினா, கொத்தமல்லி, தயிர் மசாலாவில் ஆட்டுக் கறி மற்றும் சீரக சம்பா அரிசி சேர்த்து செய்யப்படும் கர்நாடகா பிரியாணி. மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, சுமார் 100 நிமிடங்கள்.
You’ll need: Pressure Cooker
Ingredients
- தண்ணீர், For Cooking650 ml
- தண்ணீர், For Soaking500 ml
- ஆட்டுக் கறி750 grams
- உப்பு2½ tsp
- மஞ்சள் தூள்1.5 grams
- எண்ணெய்2 tbsp
- பட்டை3 grams
- கிராம்பு1 grams
- ஏலக்காய்1 grams
- பிரிஞ்சி இலை1 grams
- வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது2
- இஞ்சி பூண்டு விழுது1 tbsp
- தக்காளி, நறுக்கியது2
- பச்சை மிளகாய், பெரிதாக நறுக்கியது12 grams
- புதினா15 grams
- கொத்தமல்லி15 grams
- தயிர், அடித்துக் கலக்கியது½ cup
- மிளகாய்த் தூள்3 grams
- சீரக சம்பா அரிசி400 grams
- எலுமிச்சைச் சாறு1 tbsp
- நெய்1 tbsp
Contains: milk.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 787kcal | 3148kcal |
| Protein | 48g | 194g |
| Carbohydrate | 91g | 362g |
| Fat | 26g | 104g |
| Fibre | 4.2g | 17g |
| Sugar | 5.3g | 21g |
Cookd masalas for mutton
Method
வெங்காயத்தை நறுக்கி, தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயை பொடியாக நறுக்கி, தயிரை நன்றாகக் கலக்கி வைத்துக்கொள்ளுங்கள். புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை கழுவி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் 2 டேபிள்ஸ்பூன் தயிருடன் மிக்ஸியில் சேர்த்து மென்மையாக அரைக்கவும். அரிசியை 2 முதல் 3 முறை கழுவி, 500 மி.லி. தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து வடித்துக்கொள்ளவும். ஆட்டுக் கறியை நடுத்தர அளவில் எலும்புடன் துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளவும் அல்லது கறிக்கடைக்காரரிடம் வெட்டித் தரச் சொல்லவும்.
பிரஷர் குக்கரில் ஆட்டுக் கறி, உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் 300 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 6 விசில் வரும் வரை வேகவைத்து, பிறகு 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் பிரஷர் தானாக இறங்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிரஷர் பின் இறங்கியதும் குக்கரைத் திறந்து, ஆட்டுக் கறி நன்றாக வெந்திருக்கிறதா என்றும் எலும்பின் அருகில் பச்சைக் கறி இல்லையா என்றும் பார்க்கவும். தேவைப்பட்டால் மேலும் 2 விசில் வேகவைத்து, பிரஷரைத் தானாக இறக்கவும். ஆட்டுக் கறியையும் அதன் ஸ்டாக்கையும் ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றி வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
அதே பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து, மசாலாக்கள் சத்தமாகப் பொரியும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளி, அரைத்த பச்சை மசாலா, மீதமுள்ள தயிர் மற்றும் மிளகாய்த் தூள் சேர்க்கவும். தக்காளி நன்றாக மென்மையாகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
வேகவைத்த ஆட்டுக் கறியையும் அதன் ஸ்டாக்கையும், வடித்த அரிசியையும், மீதமுள்ள 350 மில்லி தண்ணீரையும் உப்பையும் சேர்க்கவும். ஒரு முறை கலக்கி, அதிக தீயில் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். திரவம் நன்றாகக் கொதித்து குறையத் தொடங்க வேண்டும்.
தீயைக் குறைத்து, விசில் பொருத்தாமல் குக்கரை மூடியால் மூடவும். அரிசி நன்றாக வெந்து, தண்ணீர் வற்றும் வரை 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். அடுப்பை அணைத்து, பிரியாணியை 10 நிமிடங்கள் மூடியபடியே வைக்கவும்.
குக்கரைத் திறந்து பிரியாணியை மெதுவாக கிளறி உதிர்க்கவும். எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் நெய் சேர்த்து, லேசாகக் கலந்து சூடாகப் பரிமாறவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
