मटन यखनी पुलाव
- 55 min
- mild
- Serves 6
मटन यखनी पुलाव: साबुत मसालों के साथ प्रेशर कुकर में पका मटन, उसी स्टॉक में पकते चावल। हल्का, 4 लोगों के लिए, 55 मिनट और भिगोने का समय, स्टेप-बाय-स्टेप वीडियो।
You’ll need: Pressure Cooker
Ingredients
- बासमती चावल2½ cup
- मटन1 kg
- प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ2
- हरी मिर्च, पतले स्लाइस में कटा हुआ2
- बड़ी इलायची2
- हरी इलायची5
- साबुत काली मिर्च½ tsp
- चक्र फूल1
- सौंफ½ tsp
- लौंग5
- शाही जीरा½ tsp
- अदरक, पतली लंबी पट्टियों में कटा हुआ1 inch
- तेजपत्ता1
- दही1½ cup
- नमक2½ tsp
- अदरक लहसुन पेस्ट1 tbsp
- केवड़ा जल1 tsp
- घी5 tbsp
- पानी2 cup
- केसर10 strands
- गुनगुना पानी1 tbsp
Contains: milk.
Nutrition
Per 1 person, and for all 6 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 6 people |
|---|---|---|
| Energy | 709kcal | 4254kcal |
| Protein | 43g | 259g |
| Carbohydrate | 75g | 447g |
| Fat | 27g | 163g |
| Fibre | 3.3g | 20g |
| Sugar | 4.5g | 27g |
Cookd masalas for mutton
Method
चावल धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
एक बड़े कटोरे में मटन और पानी को छोड़कर बाकी सारी सामग्री डालें और 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
मैरिनेट किया हुआ मटन प्रेशर कुकर में डालें, पानी डालें और पहली सीटी तक तेज़ आंच पर, फिर मध्यम आंच पर 8 सीटी या 15 मिनट पकाएं। मटन के टुकड़े निकालकर अलग कटोरे में रखें और पानी छान लें। कुकर से 3 ¼ कप (800 मिली) पानी नाप लें। अगर मटन का पानी ज़रूरी मात्रा तक न हो तो और पानी मिलाएं।
दूसरे बर्तन में घी और पका हुआ मटन डालें, मटन स्टॉक डालकर उबाल आने दें और नमक डालें। भीगे हुए चावल डालें और बिना ढके तब तक पकाएं जब तक चावल और पानी लगभग बराबर न हो जाएं।
पहले से गरम तवे पर रखकर धीमी आंच पर 15 मिनट दम पर पकाएं। अगर तवा गरम नहीं है, तो पहले 5 मिनट तेज़ आंच पर और अगले 10 मिनट धीमी आंच पर रखें। गैस बंद करें और 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। बर्तन खोलें, 2 बड़े चम्मच केसर का पानी डालें और 2 मिनट और ढक दें। बर्तन खोलें, पुलाव को हल्के हाथ से मिलाएं और रायते के साथ गरमागरम परोसें।
Tips from other cooks
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