सांबर वडा
- 124 min
- medium
- Serves 4
सांबर वडा तले हुए साबुत उड़द के वड़े होते हैं, जिन्हें कुक्ड इडली डोसा सांबर मसाला वाले अरहर दाल और सब्ज़ियों के सांबर में भिगोया जाता है। मध्यम तीखा, 4 लोगों के लिए, लगभग 125 मिनट।
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Party, Rainy Day
Ingredients
साबुत उड़द, For Soaking150 grams
पानी, For Soaking1700 ml
हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ6 grams
अदरक, बारीक कटा हुआ8 grams
कड़ी पत्ता, कटा हुआ2 grams
नमक2¼ tsp
तेल500 ml
अरहर दाल, For Rinsing180 grams
हल्दी पाउडर1.5 grams
गाजर, क्यूब्स में कटा हुआ100 grams
आलू, क्यूब्स में कटा हुआ150 grams
टमाटर, कटा हुआ2
छोटे प्याज़, छिला हुआ12
इमली25 grams
कुक्ड इडली डोसा सांबर मसालाराई1 tsp
सूखी लाल मिर्च2 grams
हींग0.5 grams
हरा धनिया, कटा हुआ15 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 601kcal | 2404kcal |
| Protein | 23g | 92g |
| Carbohydrate | 76g | 302g |
| Fat | 24g | 97g |
| Fibre | 19g | 76g |
| Sugar | 12g | 46g |
Cookd masalas for Cookd Idly Dosa Sambar Masala
Method
साबुत उड़द तैयार करें। इसे अच्छी तरह धोकर पानी में 4 घंटे भिगोएँ। पीसने से पहले पानी पूरी तरह निकाल दें।
बाकी सामग्री तैयार कर लें। हरी मिर्च, अदरक और कड़ी पत्ते की 1 टहनी बारीक काट लें। छोटे प्याज़ छील लें, गाजर और आलू को क्यूब्स में काट लें, टमाटर और हरे धनिए को काट लें और अरहर दाल धो लें। इमली को पानी में 15 मिनट भिगोएँ, अच्छी तरह निचोड़कर इमली का पानी छान लें।
भीगी हुई साबुत उड़द को मिक्सी में पीसें। पीसने का पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए 4 से 5 मिनट तक पीसें, जब तक मिश्रण चिकना और गाढ़ा न हो जाए। इसमें हरी मिर्च, अदरक, कटा हुआ कड़ी पत्ता और नमक मिलाएँ। 2 से 3 मिनट तक फेंटें, जब तक बैटर हल्का लगे और अपना आकार बनाए रखे।
कड़ाही में तलने के लिए तेल को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक गर्म करें, जब तक तेल गर्म हो जाए लेकिन धुआं न निकले। हाथ गीला करें, बैटर का थोड़ा हिस्सा लेकर बीच में छेद वाला आकार दें और सावधानी से तेल में डालें। हर बैच में 3 से 4 वड़े 4 से 5 मिनट तक तलें, उन्हें पलटते रहें, जब तक वे बाहर से सुनहरे हो जाएं और अंदर बैटर गीला न रहे। 18 से 20 मिनट तक इसी तरह तलते रहें, जब तक सारा बैटर इस्तेमाल न हो जाए, फिर वड़ों को तेल से निकालकर छान लें।
धुली हुई अरहर दाल, पकाने का पानी और हल्दी पाउडर प्रेशर कुकर में डालें। मध्यम आँच पर 4 सीटी आने तक पकाएँ, फिर प्रेशर अपने आप निकलने दें। कुकर खोलकर देखें कि दाल मैश करने लायक नरम हो गई है या नहीं, फिर इसे चिकना होने तक मैश करें।
एक बड़ी कड़ाही में गाजर, आलू, टमाटर, छोटे प्याज़, इमली का पानी, कुक्ड इडली डोसा सांबर मसाला, नमक और गाढ़ापन ठीक करने वाला पानी डालें। मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। मैश की हुई दाल डालें और धीमी आँच पर 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक सांबर थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और इमली की कच्ची खुशबू खत्म न हो जाए।
एक छोटे पैन में तेल को मध्यम आँच पर 2 मिनट तक गरम करें। राई डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक वह चटकने न लगे। सूखी लाल मिर्च, कड़ी पत्ता और हींग डालें और 1 मिनट तक भूनें, जब तक कड़ी पत्ता कुरकुरा न हो जाए।
तड़का सांबर में डालें। मध्यम आँच पर 2 मिनट तक उबालें, जब तक सांबर एकसार बुलबुले छोड़ने न लगे, फिर आँच बंद कर दें। इसमें ज़्यादातर हरा धनिया मिलाएँ और थोड़ा परोसने के लिए बचा लें।
एक चौड़े पैन में पानी को तेज़ आँच पर 8 मिनट तक गरम करें, जब तक पानी गरम हो जाए लेकिन उबलने न लगे, फिर आँच बंद कर दें। तले हुए वड़ों को इसमें 2 मिनट भिगोएँ और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें हल्के से दबाएँ। उन्हें गरम सांबर में डालें और 5 मिनट तक रखें, जब तक वे थोड़ा सांबर सोख लें। ऊपर से बचा हुआ हरा धनिया डालकर गरम परोसें।
Tips from other cooks
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