சாம்பார் வடை
- 124 min
- medium
- Serves 4
குக்டு இட்லி தோசை சாம்பார் மசாலா சேர்த்த துவரம் பருப்பு மற்றும் காய்கறி சாம்பாரில் ஊறவைத்த பொரித்த முழு உளுந்து வடை. 4 பேருக்கு மிதமான காரத்தில், சுமார் 125 நிமிடங்களில் தயார்.
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Party, Rainy Day
Ingredients
முழு உளுந்து, For Soaking150 grams
தண்ணீர், For Soaking1700 ml
பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கியது6 grams
இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கியது8 grams
கறிவேப்பிலை, நறுக்கியது2 grams
உப்பு2¼ tsp
எண்ணெய்500 ml
துவரம் பருப்பு, For Rinsing180 grams
மஞ்சள் தூள்1.5 grams
கேரட், சதுரத் துண்டுகள்100 grams
உருளைக்கிழங்கு, சதுரத் துண்டுகள்150 grams
தக்காளி, நறுக்கியது2
சின்ன வெங்காயம், தோல் சீவியது12
புளி25 grams
குக்டு இட்லி தோசை சாம்பார் மசாலாகடுகு1 tsp
காய்ந்த மிளகாய்2 grams
பெருங்காயம்0.5 grams
கொத்தமல்லி, நறுக்கியது15 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 601kcal | 2404kcal |
| Protein | 23g | 92g |
| Carbohydrate | 76g | 302g |
| Fat | 24g | 97g |
| Fibre | 19g | 76g |
| Sugar | 12g | 46g |
Cookd masalas for Cookd Idly Dosa Sambar Masala
Method
முழு உளுந்தைத் தயார் செய்யவும். அதை நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீரில் 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அரைப்பதற்கு முன் தண்ணீர் முழுவதையும் வடித்து விடவும்.
மற்ற பொருட்களைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் ஒரு காம்பு கறிவேப்பிலையைப் பொடியாக நறுக்குங்கள். சின்ன வெங்காயத்தைத் தோலுரித்து, கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கைத் துண்டுகளாக நறுக்குங்கள். தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கி, துவரம் பருப்பைக் கழுவுங்கள். புளியைத் தண்ணீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, நன்றாகப் பிழிந்து புளித் தண்ணீரை வடிகட்டுங்கள்.
ஊற வைத்த முழு உளுந்தை மிக்ஸியில் போட்டு, அரைப்பதற்கான தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிருதுவாகவும் கெட்டியாகவும் அரைக்கவும். பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, நறுக்கிய கறிவேப்பிலை மற்றும் உப்பைச் சேர்த்து கலக்கவும். மாவு லேசாகவும், வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் பதத்திலும் இருக்கும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அடிக்கவும்.
கடாயில் பொரிப்பதற்கான எண்ணெயை மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் புகை வரக்கூடாது. கையில் தண்ணீர் தொட்டு, மாவில் இருந்து சிறிதளவு எடுத்து நடுவில் ஓட்டையுடன் வடிவமைத்து, கவனமாக எண்ணெயில் விடவும். ஒவ்வொரு முறையும் 3 முதல் 4 வடைகளை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் திருப்பித் திருப்பி பொரிக்கவும். வெளியே பொன்னிறமாகவும், உள்ளே ஈரமான மாவு இல்லாமலும் இருக்கும் வரை பொரிக்கவும். மாவு முழுவதும் பயன்படுத்தப்படும் வரை 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து பொரித்து, பிறகு வடைகளை எண்ணெய் வடிகட்டவும்.
கழுவிய துவரம் பருப்பு, வேக வைக்கும் தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூளைப் பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில் வரும் வரை வேக வைத்து, பின்னர் அழுத்தம் இயற்கையாக இறங்க விடவும். குக்கரைத் திறந்து, பருப்பு நன்றாக மசிக்கக்கூடிய அளவுக்கு வெந்துள்ளதா என்று பார்க்கவும். பிறகு அதை மிருதுவாக மசிக்கவும்.
கேரட், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, சின்ன வெங்காயம், புளித் தண்ணீர், குக்டு இட்லி தோசை சாம்பார் மசாலா, உப்பு மற்றும் பதத்திற்கு தேவையான தண்ணீரை ஒரு பெரிய கடாயில் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை மிதமான தீயில் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். மசித்த பருப்பைச் சேர்த்து, சாம்பார் சிறிது கெட்டியாகி புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து, அது வெடிக்கும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும். காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தைச் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும்.
தாளிப்பை சாம்பாரில் ஊற்றவும். சாம்பார் சீராகக் கொதிக்கும் வரை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயை அணைக்கவும். பெரும்பாலான கொத்தமல்லியைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். சிறிதளவு கொத்தமல்லியை மேலே தூவுவதற்காக வைத்துக் கொள்ளவும்.
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் தண்ணீரை அதிக தீயில் 8 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். தண்ணீர் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கொதிக்கக் கூடாது. பின்னர் தீயை அணைக்கவும். பொரித்த வடைகளை அதில் 2 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, அதிகப்படியான தண்ணீர் வெளியேற மெதுவாக அழுத்தவும். அவற்றை சூடான சாம்பாரில் சேர்த்து, சிறிது சாம்பாரை உறிஞ்சும் வரை 5 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். மீதமுள்ள கொத்தமல்லியை மேலே தூவி சூடாகப் பரிமாறவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
