सांबर इडली
- 85 min
- mild
- Serves 4
सांबर इडली, अरहर दाल, छोटे प्याज़, गाजर और सहजन की फली से बने सांबर में मिनी इडली, कुक्ड इडली डोसा सांबर मसाला के साथ। हल्का, 4 लोगों के लिए, लगभग 85 मिनट।
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Lunchbox, Rainy Day
Ingredients
नमक2 tsp
डोसा बैटरSee how to make it1000 grams
अरहर दाल150 grams
पानी, For Cooking1000 ml
हल्दी पाउडर1 grams
टमाटर, मोटा कटा हुआ2
छोटे प्याज़, छिला हुआ12
गाजर, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ100 grams
सहजन की फली100 grams
कुक्ड इडली डोसा सांबर मसालाइमली20 grams
तेल2 tsp
राई½ tsp
जीरा1 grams
सूखी लाल मिर्च1 grams
कड़ी पत्ता1 grams
हींग0.2 grams
हरा धनिया, कटा हुआ4 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 650kcal | 2600kcal |
| Protein | 24g | 96g |
| Carbohydrate | 123g | 492g |
| Fat | 7g | 28g |
| Fibre | 16g | 62g |
| Sugar | 11g | 42g |
Cookd masalas for idli dosa batter
Method
तैयारी करें: इमली को 100 ml पानी में 10 मिनट तक नरम होने तक भिगोएँ, फिर निचोड़कर छान लें। अरहर दाल को धो लें। सब्ज़ियों, कड़ी पत्ता और हरे धनिए को धो लें; टमाटर काटें, छोटे प्याज़ छीलें, गाजर के टुकड़े काटें, सहजन की फली काटें, मिर्च तोड़ें और हरा धनिया काट लें। तैयार डोसा बैटर में नमक डालें और धीरे से फेंटें, जब तक यह गाढ़ा लेकिन आसानी से डालने लायक न हो जाए।
प्रेशर कुकर में दाल, 500 मिलीलीटर पानी, हल्दी पाउडर और टमाटर डालें। मध्यम आँच पर 4 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, जब तक दाल नरम और आसानी से मसलने लायक न हो जाए। 10 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें, फिर खोलकर दाल को हल्का मसलें।
कड़ाही में छोटे प्याज़, गाजर, सहजन की फली और 500 मिलीलीटर पानी डालें। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें, जब तक सब्ज़ियाँ पक जाएँ लेकिन टूटने न लगें।
कड़ाही में पकी हुई दाल, कुक्ड इडली डोसा सांबर मसाला, नमक और छना हुआ इमली का पानी डालें। मिलाएँ और मध्यम आँच पर 8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक इमली की कच्ची महक चली न जाए और सांबर थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
एक छोटी कड़ाही में 1 छोटी चम्मच तेल को मध्यम आँच पर 1 मिनट तक गर्म करें। राई, जीरा, सूखी लाल मिर्च, कड़ी पत्ता और हींग डालें। 1 से 2 मिनट तक भूनें, जब तक राई चटकने लगे और कड़ी पत्ता कुरकुरा न हो जाए।
तड़का सांबर में डालकर मिलाएँ। धीमी आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ, जब तक हल्के बुलबुले आने लगें। फिर हरा धनिया डालें। सांबर इतना पतला होना चाहिए कि इडलियों के ऊपर आसानी से डाला जा सके।
बचे हुए 1 छोटी चम्मच तेल से मिनी इडली की प्लेटों को चिकना करें, फिर हर साँचे में बैटर भरें। इडली के बर्तन में 500 मिलीलीटर पानी को तेज़ आँच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें, जब तक बुलबुले आने लगें। प्लेटों को अंदर रखें और मध्यम आँच पर 10 से 12 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक टूथपिक साफ़ बाहर न आए।
इडलियों को 2 मिनट रखें, फिर गीले चम्मच से निकालें। गरम इडलियों को परोसने के कटोरों में रखें और उनके ऊपर गरम सांबर डालें।
Tips from other cooks
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