அம்ரித்சரி சிக்கன் கறி

கோழியை ஊற வைக்க: ஒரு கிண்ணத்தில் கோழியும் ஊற வைக்கத் தேவையான மற்ற பொருட்களும் சேர்க்கவும். எல்லாம் சமமாகச் சேர்ந்து கோழியில் நன்றாகப் படியும் வரை கலக்கவும். கோழியை 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

கறி கோழிஇஞ்சி பூண்டு விழுதுஉலர்ந்த வெந்தயக் கீரைகாஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்மல்லித் தூள்தயிர்நெய்உப்பு

மசாலாவுக்கு: வாணலியைச் சூடாக்கி, மசாலாவுக்குத் தேவையான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும். மிக்ஸி ஜாருக்கு மாற்றி நைசான பொடியாக அரைக்கவும். பின்னர் பயன்படுத்தத் தனியாக வைக்கவும்.

மிளகுமல்லிகருப்பு ஏலக்காய்ஏலக்காய்கிராம்புவெந்தயம்கடுகுசீரகம்

வாணலியைச் சூடாக்கி எண்ணெய் ஊற்றவும். வாணலி சூடானதும் கோழியை வைத்து, கிரில் அடையாளங்கள் வரும் வரை மிதமான தீயில் ஒவ்வொரு பக்கமும் 5 நிமிடம் வாட்டவும். கோழியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றித் தனியாக வைக்கவும்.

எண்ணெய்

கடாயைச் சூடாக்கி எண்ணெயும் நெய்யும் ஊற்றவும். ஒரு பிரிஞ்சி இலை, பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். 1 ½ டேபிள்ஸ்பூன் வறுத்து அரைத்த மசாலா சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கலக்கவும்.

எண்ணெய்நெய்பிரிஞ்சி இலைபச்சை மிளகாய்வெங்காயம்இஞ்சி பூண்டு விழுது

தக்காளி சேர்த்து 4-5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். ¼ கப் தண்ணீர் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகிக் குழையும் வரை அதிக தீயில் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். தயிர் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் நன்றாகக் கலக்கவும். ¾ கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். கிரேவியைக் கொதிக்க விடவும்.

தக்காளிதண்ணீர்தண்ணீர்தயிர்உப்பு

வாட்டிய கோழியைச் சேர்த்து, கிரேவியுடன் நன்றாகச் சேரும் வரை கலக்கவும். கொதிக்க விட்டு, மூடி போட்டு 10 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். அவ்வப்போது கிளறவும். வெண்ணெய் சேர்த்து, மூடி போட்டு வெண்ணெய் உருகும் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். மூடியைத் திறந்து ஒரு முறை கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். கடைசியாக ஒரு முறை கொதிக்க விட்டு அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். ரொட்டி அல்லது சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

வெண்ணெய்கொத்தமல்லி