மூங்கில் பிரியாணி

Method

1. 1

   பாஸ்மதி அரிசியைக் கழுவி 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

   பாஸ்மதி அரிசி

2. 2

   ஆழமான பாத்திரத்தில் கோழி, ஊறவைக்கும் மசாலாவுக்குத் தேவையான மற்ற பொருட்களைச் சேர்க்கவும். எல்லாம் சீராகச் சேரும் வரை ஒன்றாகக் கலக்கவும். அதே பாத்திரத்தில் 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

   கறி கோழிஏலக்காய்சீரகம்புதினாகாஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்கரம் மசாலா தூள்பச்சை மிளகாய்தயிர்எலுமிச்சைச் சாறுபொரித்த வெங்காயம்உப்புநெய்இஞ்சி பூண்டு விழுதுபட்டைகிராம்புபிரிஞ்சி இலைகொத்தமல்லிமல்லித் தூள்

3. 3

   கோழி உள்ள பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து 10 நிமிடம் வேக விடவும்.

   நெய்தண்ணீர்

4. 4

   மற்றொரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொதிக்க விடவும். முழு மசாலாப் பொருட்கள், நெய், உப்பு சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும். பாஸ்மதி அரிசியைச் சேர்த்து 70% வேகும் வரை (4 நிமிடம்) வேக விடவும். உடனே அரிசியை வடிகட்டவும். பின்னர் பயன்படுத்த சிறிது தண்ணீரை எடுத்து வைக்கவும்.

   ஏலக்காய்கிராம்புகருப்பு ஏலக்காய்நெய்உப்புதண்ணீர்பட்டைபிரிஞ்சி இலை

5. 5

   மூங்கிலை நன்றாகக் கழுவவும். மூங்கிலுக்குள் சாதத்தையும் கோழிக் கலவையையும் மாறி மாறி அடுக்கி, கடைசியாக மேலே பொரித்த வெங்காயம், நெய், குங்குமப்பூ பால், கொத்தமல்லி, புதினா, தாழம்பூ நீர் சேர்க்கவும். மடித்த வாழை இலைத் துண்டு ஒன்றை மேலே வைத்து லேசாக அழுத்தவும். மூங்கிலை சில்வர் ஃபாயிலால் மூடி, மைதா, தண்ணீர் சேர்த்துப் பிசைந்த மாவால் மூடவும். ஓரங்களை ஒட்டி அடைக்கவும்.

   குங்குமப்பூ தண்ணீர்நெய்

6. 6

   குக்கரில் தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். குக்கரை மூடி ஆவி வரத் தொடங்க விடவும். விசில் போட வேண்டாம். குக்கர் மூடியின் மேல் மூங்கிலை வைத்து, மிதமான தீயில் 5 நிமிடம், குறைந்த தீயில் 20 நிமிடம் ஆவியில் வேக வைக்கவும். மூங்கிலை எடுத்து, மெதுவாகத் திறந்து, பிரியாணியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். ரைத்தாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

   பட்டைஏலக்காய்கிராம்புவறுத்த முந்திரிதண்ணீர்நெய்