பர்லி வாங்கி

வாணலியில் நிலக்கடலை, கொப்பரைத் தேங்காய், எள் ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாக எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும்.

நிலக்கடலைகொப்பரைத் தேங்காய்வெள்ளை எள்

அதே வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் பழுப்பு நிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்வெங்காயம்

வெங்காயத்தை எடுத்துவிட்டு, முழு பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து பழுப்பு நிறமாகும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய இஞ்சி சேர்த்து 30 நொடி வதக்கவும். மிக்ஸியில் மேலே சொன்ன பொருட்களுடன் காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், சீரகத் தூள், மல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு, கரம் மசாலா, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். கொரகொரப்பான கலவையாக அரைக்கவும்.

பூண்டுஇஞ்சிகாஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்சீரகத் தூள்மல்லித் தூள்மஞ்சள் தூள்உப்புகரம் மசாலா தூள்கொத்தமல்லி

கத்தரிக்காயைக் கழுவி கீறவும். கத்தரிக்காயில் பூரணத்தை அடைத்து தனியாக வைக்கவும்.

கத்தரிக்காய்

வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுவெங்காயம்தக்காளிகாஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்உப்பு

தண்ணீர் ஊற்றி மூடி, கத்தரிக்காய் மென்மையாகும் வரை வேக விடவும். உப்பு, காரம் சரிபார்க்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும்.

தண்ணீர்கொத்தமல்லி