எள்ளு கறி

புளியை ½ கப் சூடான தண்ணீரில் 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

புளிதண்ணீர்

எள்ளை வறுத்து நைசான பொடியாக அரைக்கவும்.

கருப்பு எள்

காய்ந்த மிளகாய், உளுந்தை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும். உளுந்து நிறம் மாறத் தொடங்கியதும், துருவிய தேங்காய் சேர்த்து தேங்காய் சிவக்கும் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நைசான விழுதாக அரைக்கவும்.

காய்ந்த மிளகாய்உளுந்துதுருவிய தேங்காய்தண்ணீர்

சேனைக்கிழங்குத் துண்டுகளை உருளைக்கிழங்கு, வாழைக்காயை விட சற்று சிறியதாக நறுக்கவும். இதனால் எல்லாம் சரியாகவும் சீராகவும் வேகும். நறுக்கிய சேனைக்கிழங்கு, வாழைக்காய், உருளைக்கிழங்குடன் மஞ்சள் தூள், உப்பு, 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, அதிக தீயில் குக்கரில் 1 விசில் வரும் வரை வேக விடவும்.

சேனைக்கிழங்குஉருளைக்கிழங்குவாழைக்காய்மஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

புளிக் கரைசல், அரைத்த தேங்காய் விழுது சேர்க்கவும். 5 நிமிடம் வேக விடவும்.

கறியில் வெல்லம் சேர்த்து, தேவையான உப்பு சேர்க்கவும்.

வெல்லம்உப்பு

இதற்கிடையில் தாளிப்பு தயார் செய்யவும். மற்றொரு வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுகறிவேப்பிலை

தாளிப்பைக் கறியில் சேர்க்கவும். வறுத்த எள்ளுப் பொடி சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும்.