மங்களூர் இறால் சுக்கா

மசாலாவுக்கு, வாணலியில் குறைந்த தீயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். துருவிய தேங்காய், புளி, மஞ்சள் தூள் தவிர மற்ற எல்லாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். வாசனை வரும் வரை வறுத்து, மசாலாப் பொருட்களை வாணலியிலிருந்து எடுக்கவும். ஆற விட்டு பொடியாக அரைக்கவும்.

எண்ணெய்காஷ்மீரி காய்ந்த மிளகாய்மல்லிமிளகுசீரகம்வெந்தயம்பட்டைபூண்டு

அதே வாணலியில் துருவிய தேங்காய், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மிக லேசாக வறுக்கவும். வாசனை வர வேண்டும், ஆனால் நிறம் மாறக்கூடாது. இதை அரைத்த பொடியுடன் சேர்க்கவும். புளியும் சேர்த்து, தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும். மசாலா தயார்.

தேங்காய்மஞ்சள் தூள்புளிதண்ணீர்

இறாலுடன் உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்துக் கலக்கவும். 10 நிமிடம் தனியாக வைக்கவும்.

இறால்உப்புமஞ்சள் தூள்

வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். கறிவேப்பிலை, வெங்காயம் சேர்த்து, வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுகறிவேப்பிலைவெங்காயம்

ஊற வைத்த இறாலைச் சேர்த்து வதக்கி 3 நிமிடம் வேக விடவும்.

அரைத்து வைத்த மசாலா சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும். கலந்து, மூடி போட்டு குறைந்த தீயில் 5 நிமிடம் வேக விடவும். மூடியைத் திறந்து, கிரேவி கெட்டியாகி பாதி உலர்ந்த பதம் வரும் வரை வேக விடவும்.

உப்பு

கொத்தமல்லி சேர்த்துக் கலக்கி, சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி