மீன் சேமியா

காய்ந்த மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டை ஒரு கிண்ணத்தில் போடவும். சூடான தண்ணீர் ஊற்றி, தண்ணீர் ஆறும் வரை மிளகாயை ஊறி மென்மையாக விடவும். திடப் பொருட்களைச் சிறிது ஊறிய தண்ணீருடன் பிளெண்டருக்கு மாற்றி, நைசான ஆனால் கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும்.

காய்ந்த மிளகாய்இஞ்சிபூண்டுவெதுவெதுப்பான தண்ணீர்

ஒரு தட்டில் 3 டேபிள்ஸ்பூன் மசாலாவை மீனுடன் சேர்த்து, குறைந்தது 30 நிமிடம் முதல் இரவு முழுவதும் வரை ஊற வைக்கவும். மீதமுள்ள மசாலாவை எடுத்து வைத்து, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்துத் தளர்த்தவும்.

எலுமிச்சைச் சாறுஉப்புசோள மாவுமீன்

சூடான நான்-ஸ்டிக் பேனில் எண்ணெய் ஊற்றி, ஊற வைத்த மீன் துண்டுகளை வைக்கவும். மிதமான-அதிக தீயில் ஒவ்வொரு பக்கமும் 3 நிமிடம் அல்லது இரு பக்கமும் நன்கு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

எண்ணெய்

சூடான இரும்புத் தோசைக்கல்லில் எண்ணெய், அதைத் தொடர்ந்து வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5-6 நிமிடங்கள் அல்லது வெங்காயம் லேசாகப் பொன்னிறமாகத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும். பிறகு தக்காளி சேர்த்து கரண்டியால் கொத்தத் தொடங்கவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்கறிவேப்பிலைஉப்புதக்காளி

மீன் மசாலா சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வேக விடவும். தக்காளி குழைந்ததும், நடுவில் இடம் விட்டு ஒரு முட்டையை உடைத்து ஊற்றவும். முட்டையை 10-15 நொடி செட் ஆக விட்டு, பிறகு கிளறி உதிர்க்கவும். இடியாப்பத்தைப் பிய்த்துப் போட்டு, மீன் வறுவல் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றிலும் சமமாகப் படியும்படி கரண்டியால் கொத்திக் கலக்கவும். இன்னும் 2 நிமிடம் வேக விட்டு கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும்.

முட்டைஇடியாப்பம்மிளகுத் தூள்எண்ணெய்கொத்தமல்லி