எம்.எல்.ஏ பொட்டலம் பிரியாணி
- 75 min
- medium
- Serves 14
MLA பொட்டலம் பிரியாணியில் மட்டன் கீமா, இறால் மசாலா, பாஸ்மதி அரிசி மற்றும் மெல்லிய ஆம்லெட் ஒன்றாக சேர்கின்றன. 8 பேருக்கான மிதமான காரமான ஆந்திரா பிரியாணி, 75 நிமிடங்களில், வீடியோவுடன்.
Ingredients
- தண்ணீர்for washing
- நெய்4 tbsp
- எண்ணெய்1 tbsp
- பட்டை6 inch
- அண்ணாசிப்பூ2
- ஏலக்காய்8
- கிராம்பு4
- ஜாதிபத்திரி1
- மிளகு1 tsp
- பிரிஞ்சி இலை6
- வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது5
- உப்பு2 tsp
- கறிவேப்பிலை2 sprigs
- பச்சை மிளகாய்4
- இஞ்சி பூண்டு விழுது2 tbsp
- கொத்தமல்லி¼ cup
- புதினா¾ cup
- மட்டன் கீமா1000 grams
- மிளகாய்த் தூள்2 tbsp
- சீரகத் தூள்1 tsp
- மஞ்சள் தூள்1½ tsp
- தயிர்½ cup
- இறால்400 grams
- எலுமிச்சைச் சாறு1 tbsp
- உப்பு1 tbsp
- பாஸ்மதி அரிசி3 cup
- பாஸ்மதி அரிசி, ஊறவைத்தது3 cup
- பொரித்த வெங்காயம்¼ cup
- முட்டை3
- மிளகாய்த் தூள்1 tsp
- கொத்தமல்லி1 tbsp
Contains: milk, egg, shellfish.
Nutrition
Per 1 person, and for all 14 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 14 people |
|---|---|---|
| Energy | 560kcal | 7840kcal |
| Protein | 29g | 406g |
| Carbohydrate | 75g | 1049g |
| Fat | 17g | 234g |
| Fibre | 3.8g | 53g |
| Sugar | 2.4g | 34g |
Cookd masalas for mutton (minced)
Method
ஒரு பாத்திரத்தில் நெய், எண்ணெய் ஊற்றவும். சூடானதும், முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் அல்லது வாசனை வரும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம், உப்பு, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து 8-10 நிமிடங்கள் அல்லது பொன்னிறமாகி மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து இன்னும் 2 நிமிடம் வதக்கவும்.
கொத்தமல்லி, புதினா சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இலைகள் சுருங்கியதும், மட்டன் கீமா சேர்த்து, கீமாவின் தண்ணீர் முழுவதும் சுண்டும் வரை அதிக தீயில் 10 நிமிடம் வேக விடவும். மசாலாத் தூள்கள், தயிர், தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். கீமா முழுவதும் வேகும் வரை இன்னும் 10 நிமிடம் வேக விடவும்.
இறாலைப் பாத்திரத்தில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். 2 நிமிடம் வேக விட்டு அடுப்பை அணைத்து மூடி வைக்கவும்.
சாதம் செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் கொதிக்க விடவும். கொதித்ததும் முழு மசாலாப் பொருட்கள், உப்பு சேர்க்கவும். அரிசியைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். 8-10 நிமிடங்கள் அல்லது அரிசி 80 சதவீதம் வேகும் வரை வேக விடவும். அரிசி மேலே மிதக்கத் தொடங்க வேண்டும். அரிசி முழுவதையும் வடிகட்டவும். கீமா-இறால் கலவை உள்ள பாத்திரத்தில் பாதி சாதத்தைச் சேர்த்து சமமாகப் பரப்பவும். புதினா, கொத்தமல்லி, பொரித்த வெங்காயம் சேர்க்கவும். மீதமுள்ள சாதத்தைச் சேர்த்து, மீண்டும் புதினா, கொத்தமல்லி, பொரித்த வெங்காயம் சேர்க்கவும். சிவப்பு எண்ணெய், நெய் சேர்த்து மூடி போடவும். குறைந்த தீயில் 18 நிமிடம் தம்மில் வைக்கவும். முடிந்ததும் அடுப்பை அணைத்து 15 நிமிடம் அப்படியே விடவும்.
பிரியாணி ஓய்வெடுக்கும்போது, ஆம்லெட்டுக்கான எல்லாப் பொருட்களையும் ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். முட்டைக் கலவையை ஒரு பெரிய நான்-ஸ்டிக் பேனில் ஊற்றி மெல்லியதாகப் பரப்பவும். குறைந்த தீயில் நன்றாக செட் ஆகும் வரை வேக விடவும். பேனிலிருந்து எடுத்து தட்டில் வைக்கவும். பிரியாணியின் தம்மைத் திறந்து, சிறிது பிரியாணியை ஆம்லெட்டின் நடுவில் வைக்கவும். பர்ரிட்டோ போல இறுக்கமாகச் சுற்றவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
