மட்டன் தவா வறுவல்

வாணலியில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் சூடாக்கவும். மெல்லியதாக நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகி மொறுமொறுப்பாகும் வரை வதக்கவும். கிடைத்த பொரித்த வெங்காயத்தைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

எண்ணெய்வெங்காயம்

குக்கரில் கழுவி சுத்தம் செய்த ஆட்டுக் கறித் துண்டுகள், மஞ்சள் தூள், காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், கரம் மசாலா தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு, பொரித்த வெங்காயம், தயிர், தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும். குக்கரில் 6 விசில் வரும் வரை வேக விடவும்.

போன்லெஸ் மட்டன்மஞ்சள் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்கரம் மசாலா தூள்இஞ்சி பூண்டு விழுதுஉப்புதயிர்தண்ணீர்

பிரஷர் இறங்கியதும், மூடியைத் திறந்து, பெரும்பாலான தண்ணீர் வற்றும் வரை மிதமான தீயில் தொடர்ந்து வேக விடவும்.

மற்றொரு தோசைக்கல் அல்லது வாணலியில் எண்ணெய், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், நீளவாக்கில் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து, வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்கறிவேப்பிலை

வேக வைத்த ஆட்டுக் கறித் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 7 நிமிடம் தொடர்ந்து வதக்கவும்.

மிளகுத் தூள், உப்பு, கரம் மசாலா தூள் சேர்க்கவும். 2 நிமிடம் வேக விடவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஸ்டார்ட்டராகப் பரிமாறவும்.

மிளகுத் தூள்உப்புகரம் மசாலா தூள்