பன்னீர் குர்ச்சன்

பன்னீர் டிக்காவுக்கான ஊறவைக்கும் மசாலாவைத் தயாரிக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் தயிர், கடுகு எண்ணெய், காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து, மிளகாய்த் தூளின் சிவப்பு நிறம் எண்ணெயில் இறங்கும் வரை கலக்கவும். ஊறவைக்கும் மசாலாவுக்கான மற்ற பொருட்களைச் சேர்த்து சமமாகச் சேரும் வரை கலக்கவும். நீளமாக வெட்டிய பன்னீர்த் துண்டுகளைச் சேர்த்து, மசாலா நன்றாகப் படியும் வரை கலந்து, 25-30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

பன்னீர்தயிர்கடுகு எண்ணெய்சீரகத் தூள்மல்லித் தூள்ஓமம்உலர்ந்த வெந்தயக் கீரைகடலை மாவுஎலுமிச்சைச் சாறுசாட் மசாலா தூள்உப்புகாஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்

வாணலி / தோசைக்கல்லைச் சூடாக்கி எண்ணெய் ஊற்றி, பன்னீரை எல்லா பக்கமும் சமமாக வாட்டி, தனியாக வைக்கவும்.

எண்ணெய்

அதே வாணலியில் சதுரமாக நறுக்கிய குடமிளகாய், வெங்காயம் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி, தனியாக வைக்கவும்.

எண்ணெய்பச்சை குடமிளகாய்வெங்காயம்

வாணலியைச் சூடாக்கி எண்ணெய் ஊற்றவும். சீரகம் சேர்த்து வெடிக்க விடவும். வெங்காயம் சேர்த்து நிறம் மாறத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்நெய்சீரகம்வெங்காயம்இஞ்சி பூண்டு விழுது

மசாலாத் தூள்கள் சேர்த்துச் சில நொடிகள் வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும். தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொதிக்க விடவும்.

மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்சீரகத் தூள்தக்காளிதண்ணீர்

தக்காளி ப்யூரியைச் சேர்த்து 2 நிமிடம் வேக விடவும். கலவையை 5 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். மூடியைத் திறந்து, கலவை கெட்டியாகும் வரை கிளறவும். உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

தக்காளி ப்யூரிஉப்புசர்க்கரை

வாட்டிய பன்னீர், வதக்கிய வெங்காயம், குடமிளகாய் சேர்க்கவும். கொத்தமல்லி சேர்த்துச் சில நொடிகள் புரட்டி, அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். கொத்தமல்லித் தழை வைத்து அலங்கரித்து சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி