பன்னீர் தொக்கு

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, கடுகு, சீரகம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்பச்சை மிளகாய்கறிவேப்பிலை

நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம்

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது

மசாலாத் தூள்களைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்மஞ்சள் தூள்

தக்காளியைச் சேர்த்து, நன்கு குழைந்து ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வேக விடவும்.

தக்காளி

உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

உப்புசர்க்கரை

நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கொத்தமல்லி

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, பன்னீர் துண்டுகளைச் சேர்த்து ஓரங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கடாயிலிருந்து எடுக்கவும்.

எண்ணெய்பன்னீர்

அதே கடாயில் தயார் செய்த தக்காளித் தொக்கு, ¼ கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். ஒரு நிமிடம் சூடாக்கவும்.

தண்ணீர்

உப்பு, கரம் மசாலா சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். பன்னீரைச் சேர்த்து, தொக்கு எல்லா பக்கமும் சமமாகப் படும்படி கலக்கவும்.

உப்புகரம் மசாலா தூள்

கலவை பாதி உலர்ந்த பதத்துக்கு வரும் வரை வேக விடவும்.

ஒரு கிண்ணத்துக்கு மாற்றவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும். தோசை/இட்லி, சாதம், சப்பாத்தி போன்றவற்றுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி