பன்னீர் டிக்கா பிரியாணி

பாஸ்மதி அரிசியைக் கழுவி 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

பாஸ்மதி அரிசி

சில்லி ஆயில் தயாரிக்க, கடுகு எண்ணெயைப் புகை வரும் அளவுக்குச் சூடாக்கி, அடுப்பை அணைத்து ஆற விடவும்.

கடுகு எண்ணெய்

எண்ணெயில் காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து, எண்ணெய் நிறத்தை உறிஞ்சும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். கடலை மாவு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கி தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்கடலை மாவு

முதலில் எண்ணெய், காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் கலந்து, பிறகு தேவையான மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து சமமாகக் கலக்கும் வரை கலந்து ஊறவைக்கும் மசாலாவைத் தயாரிக்கவும்.

கடுகு எண்ணெய்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்கட்டித் தயிர்உலர்ந்த வெந்தயக் கீரைஇஞ்சி பூண்டு விழுதுஓமம்சீரகத் தூள்மல்லித் தூள்கரம் மசாலா தூள்சாட் மசாலா தூள்எலுமிச்சைச் சாறுஉப்பு

சில்லி ஆயிலை ஊறவைக்கும் மசாலாவில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

பன்னீர் துண்டுகளை ஊறவைக்கும் மசாலாவில் சேர்த்து, சமமாகப் படியும் வரை கலக்கவும். 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

பன்னீர்

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் சூடாக்கி, பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, நெய், உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்க விடவும்.

தண்ணீர்பிரிஞ்சி இலைபட்டைஏலக்காய்கிராம்புநெய்உப்பு

ஊற வைத்த அரிசியைச் சேர்த்து 3 நிமிடம் கொதிக்க விட்டு, உடனே வடிகட்டவும்.

பன்னீரைக் கம்பியில் கோர்த்து, கருகிய தடம் வரும் வரை நேரடி தீயில் சுடவும்.

பிரியாணி பாத்திரத்தில் எண்ணெய், நெய் ஊற்றி சூடாக்கி, முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.

எண்ணெய்நெய்பட்டைகிராம்புஏலக்காய்

நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது

புதினா, கொத்தமல்லி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

புதினாகொத்தமல்லி

காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், தயிர் சேர்த்து, வெங்காயமும் எண்ணெயும் சிவப்பு நிறமாக மாறும் வரை கலக்கவும்.

காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்தயிர்

தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கி கொதிக்க விடவும்.

தண்ணீர்

கலவையில் தேவையான உப்பு சேர்க்கவும். தீயைக் குறைக்கவும்.

உப்பு

நேரடியாக அடுக்கத் தொடங்கவும். முதலில் சாதம், பிறகு கொத்தமல்லி, புதினா, பொரித்த வெங்காயம், பன்னீர் டிக்கா சேர்க்கவும்.

கொத்தமல்லிபுதினா

இதே போல் மீண்டும் அடுக்கி, இந்த முறை நெய், தாழம்பூ நீர், குங்குமப்பூ பால் சேர்க்கவும்.

முந்திரிபொரித்த வெங்காயம்நெய்தாழம்பூ நீர்குங்குமப்பூ பால்

பாத்திரத்தை சில்வர் ஃபாயிலால் மூடி, மூடியால் இறுக்கமாக மூடவும்.

முதல் 5 நிமிடம் அதிக தீயிலும், பிறகு 10 நிமிடம் குறைந்த தீயிலும் தம்மில் வைக்கவும்.

பாத்திரத்தைத் திறந்து, சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறி, சூடாகப் பரிமாறவும்.