வாழைக்காய் மெழுக்குபுரட்டி

தயாராக, வாழைக்காயை கழுவி தோல் சீவிக்கொள்ளவும். அதை சிறிய நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். சின்ன வெங்காயத்தைத் தோல் நீக்கி மெல்லியதாக நறுக்கவும். பிறகு பூண்டைத் தோல் நீக்கி நசுக்கவும். காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி, கறிவேப்பிலையை அலசவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை வெடிக்காமல் இருக்க, அதைத் துடைத்து நன்றாக உலர்த்திக்கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் வாழைக்காய், தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை கிளறவும். வாழைக்காய் லேசாக வெந்து, தண்ணீர் வற்றியதும் அடுப்பை அணைக்கவும். வெந்த வாழைக்காயை ஒரு கிண்ணத்துக்கு மாற்றவும்.

வாழைக்காய்தண்ணீர்உப்புமஞ்சள் தூள்

அதே கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி, மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம், உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் தாளிக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுசீரகம்உளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை

சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகி, பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

சின்ன வெங்காயம்பூண்டு

வெந்த வாழைக்காய் மற்றும் மிளகாய்த் தூள் சேர்க்கவும். துண்டுகள் உடையாமல் மெதுவாகக் கலக்கவும். பின்னர் குறைந்த தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். மசாலா வாழைக்காயில் நன்றாகப் படிந்து, ஓரங்கள் உலர்ந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

மிளகாய்த் தூள்

தேங்காய் எண்ணெயை மேலாக ஊற்றி ஒரு முறை கிளறவும். எண்ணெய் வாழைக்காயில் நன்றாகப் படியும் வரை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் வேகவிட்டு, அடுப்பை அணைக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்