சங்கரன்கோவில் மட்டன் பிரியாணி
- 55 min
- mild
- Serves 6
சீரக சம்பா அரிசி, தேங்காய்ப் பால் மற்றும் கல்பாசி மசாலா கலவையுடன் சங்கரன்கோவில் மட்டன் பிரியாணி. மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் தவிர்த்து 55 நிமிடங்கள், படிப்படியான வீடியோ.
You’ll need: Pressure Cooker
Ingredients
- சீரக சம்பா அரிசி500 grams
- தண்ணீர்For soaking
- மட்டன் கறி1000 grams
- தண்ணீர்1 litre
- உப்பு3 tsp
- பட்டை2
- கல்பாசி1 pieces
- ஏலக்காய்11
- சோம்பு1 tsp
- ஜாதிக்காய்¼
- மிளகு2 tsp
- ஜாதிபத்திரி1
- கிராம்பு10
- பிரிஞ்சி இலை2
- தயிர்½ cup
- இஞ்சி பூண்டு விழுது1 tbsp
- கடலை எண்ணெய்¼ cup
- வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது3
- பூண்டு, நறுக்கியது1 tbsp
- இஞ்சி, நறுக்கியது2 tsp
- பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது3
- மஞ்சள் தூள்½ tsp
- கொத்தமல்லி, பொடியாக நறுக்கியது½ cup
- புதினா, பெரிதாக நறுக்கியது½ cup
- தண்ணீர்¾ cup
- தேங்காய்ப் பால்200 ml
- நெய்1 tbsp
Contains: milk, groundnut.
Nutrition
Per 1 person, and for all 6 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 6 people |
|---|---|---|
| Energy | 794kcal | 4764kcal |
| Protein | 43g | 260g |
| Carbohydrate | 82g | 492g |
| Fat | 34g | 206g |
| Fibre | 6.2g | 37g |
| Sugar | 4.5g | 27g |
Cookd masalas for mutton curry cut
Method
அரிசியைக் கழுவி 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்
குக்கரில் கழுவிய ஆட்டுக் கறி, தண்ணீர், உப்பு சேர்க்கவும். கலந்து குக்கரை மூடவும். அதிக தீயில் முதல் விசில் வரும் வரையும், பின் மிதமான தீயில் 15 நிமிடமும் ஆட்டுக் கறியை வேக விடவும். பிரஷர் தானாக மெதுவாக இறங்க விடவும்.
வாணலியைச் சூடாக்கி, மசாலாவுக்குத் தேவையான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும். நைசான பொடியாக அரைக்கவும்.
ஒரு கிண்ணத்தில் தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, அரைத்த மசாலா சேர்க்கவும். கலந்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்
ஒரு பாத்திரத்தைச் சூடாக்கி, கடலை எண்ணெய் ஊற்றவும். பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து வெடிக்க விடவும். வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி, பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.
மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி, புதினா சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும். தயிர் கலவையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
குக்கரில் உள்ள ஆட்டுக் கறியை வடிகட்டி, பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். மசாலாவுடன் ஆட்டுக் கறியை 5 நிமிடம் வதக்கவும். கறி வேக வைத்த தண்ணீரை அளந்து கலவையில் சேர்க்கவும். 200 மில்லி தேங்காய்ப் பால், ¾ கப் (180 மில்லி) தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொதிக்க விடவும். ஊற வைத்து வடிகட்டிய அரிசியைச் சேர்க்கவும். அரிசியும் தண்ணீரும் கிட்டத்தட்ட சம அளவுக்கு வரும் வரை அதிக தீயில் மெதுவாகக் கிளறவும். பொருத்தமான மூடியால் பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடவும். முன்பே சூடாக்கிய தோசைக்கல் மேல் வைத்து குறைந்த தீயில் 20 நிமிடம் வைக்கவும். தோசைக்கல் முன்பே சூடாக்கப்படவில்லை என்றால், அதிக தீயில் 5 நிமிடமும், குறைந்த தீயில் 15 நிமிடமும் வைக்கவும். 20 நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைத்து, பிரியாணியை மேலும் 10 நிமிடம் அப்படியே விடவும். பாத்திரத்தைத் திறந்து, நெய் சேர்த்து சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறவும். ரைத்தாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
