சங்கரன்கோவில் மட்டன் பிரியாணிCook

சங்கரன்கோவில் மட்டன் பிரியாணி

Name: சங்கரன்கோவில் மட்டன் பிரியாணி
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian, Tamil Nadu
Ingredients: 6 ஏலக்காய்; 5 கிராம்பு; 1 பிரிஞ்சி இலை; 3 வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது; 1 tbsp பூண்டு, நறுக்கியது; 2 tsp இஞ்சி, நறுக்கியது; 3 பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது; ½ tsp மஞ்சள் தூள்; ½ cup கொத்தமல்லி, பொடியாக நறுக்கியது; ½ cup தயிர்; ½ cup புதினா, பெரிதாக நறுக்கியது; 200 ml தேங்காய்ப் பால்; ¾ cup தண்ணீர்; 1 tsp உப்பு; 1 tbsp நெய்; 1000 grams மட்டன் கறி; 500 grams சீரக சம்பா அரிசி; 1 tbsp இஞ்சி பூண்டு விழுது; For soaking தண்ணீர்; 1 litre தண்ணீர்; 2 tsp உப்பு; 1 பட்டை; 1 pieces கல்பாசி; 5 ஏலக்காய்; 1 tsp சோம்பு; ¼ ஜாதிக்காய்; 2 tsp மிளகு; 1 ஜாதிபத்திரி; 5 கிராம்பு; 1 பிரிஞ்சி இலை

Non-veg · Biryani & Pulao, Rice dishes

Biryani & Pulao Rice dishes Curries & Gravies One-pot meals High protein Gluten-free

Total55 min

Prep20 min

Cook35 min

Serves4

Per serving1202 cal

Spicemild

You’ll need: Pressure Cooker

Good for: Ramzan, Bakrid, Party

Cook along

8 steps, each one filmed

A short video for every step, so your hands never have to leave the pan.

Start cooking

Sankarankovil mutton biryani of seeraga samba rice, coconut milk and a kalpasi spice blend. Mild, serves 4, 55 minutes plus soaking, step-by-step video.

High protein

Ingredients

27 items

Cooking for4 servings

ஏலக்காய்11
கிராம்பு10
பிரிஞ்சி இலை2
வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது3
பூண்டு, நறுக்கியது1 tbsp
இஞ்சி, நறுக்கியது2 tsp
பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது3
மஞ்சள் தூள்½ tsp
கொத்தமல்லி, பொடியாக நறுக்கியது½ cup
தயிர்½ cup
புதினா, பெரிதாக நறுக்கியது½ cup
தேங்காய்ப் பால்200 ml
தண்ணீர்¾ cup
உப்பு3 tsp
நெய்1 tbsp
மட்டன் கறி1000 grams
சீரக சம்பா அரிசி500 grams
இஞ்சி பூண்டு விழுது1 tbsp
தண்ணீர்For soaking
தண்ணீர்1 litre
பட்டை2
கல்பாசி1 pieces
சோம்பு1 tsp
ஜாதிக்காய்¼
மிளகு2 tsp
ஜாதிபத்திரி1
கடலை எண்ணெய்¼ cup

Contains: milk, groundnut.

Nutrition

One serving, and the whole batch of 4. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.

Nutrient	Per serving	All 4
Energy	1202kcal	4808kcal
Protein	65g	261g
Carbohydrate	123g	493g
Fat	53g	210g
Fibre	9.4g	38g
Sugar	6.9g	28g

Cookd masalas for mutton curry cut

Method

1
அரிசியைக் கழுவி 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்
சீரக சம்பா அரிசிதண்ணீர்
2
குக்கரில் கழுவிய ஆட்டுக் கறி, தண்ணீர், உப்பு சேர்க்கவும். கலந்து குக்கரை மூடவும். அதிக தீயில் முதல் விசில் வரும் வரையும், பின் மிதமான தீயில் 15 நிமிடமும் ஆட்டுக் கறியை வேக விடவும். பிரஷர் தானாக மெதுவாக இறங்க விடவும்.
மட்டன் கறிதண்ணீர்உப்பு
3
வாணலியைச் சூடாக்கி, மசாலாவுக்குத் தேவையான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும். நைசான பொடியாக அரைக்கவும்.
பட்டைகல்பாசிஏலக்காய்சோம்புஜாதிக்காய்மிளகுஜாதிபத்திரிகிராம்புபிரிஞ்சி இலை
4
ஒரு கிண்ணத்தில் தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, அரைத்த மசாலா சேர்க்கவும். கலந்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்
தயிர்இஞ்சி பூண்டு விழுது
5
ஒரு பாத்திரத்தைச் சூடாக்கி, கடலை எண்ணெய் ஊற்றவும். பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து வெடிக்க விடவும். வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி, பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.
ஏலக்காய்கிராம்புபிரிஞ்சி இலைவெங்காயம்பூண்டுஇஞ்சிபச்சை மிளகாய்கடலை எண்ணெய்பட்டை
6
மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி, புதினா சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும். தயிர் கலவையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
மஞ்சள் தூள்கொத்தமல்லிபுதினா
7
குக்கரில் உள்ள ஆட்டுக் கறியை வடிகட்டி, பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். மசாலாவுடன் ஆட்டுக் கறியை 5 நிமிடம் வதக்கவும். கறி வேக வைத்த தண்ணீரை அளந்து கலவையில் சேர்க்கவும். 200 மில்லி தேங்காய்ப் பால், ¾ கப் (180 மில்லி) தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
தேங்காய்ப் பால்தண்ணீர்
8
உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொதிக்க விடவும். ஊற வைத்து வடிகட்டிய அரிசியைச் சேர்க்கவும். அரிசியும் தண்ணீரும் கிட்டத்தட்ட சம அளவுக்கு வரும் வரை அதிக தீயில் மெதுவாகக் கிளறவும். பொருத்தமான மூடியால் பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடவும். முன்பே சூடாக்கிய தோசைக்கல் மேல் வைத்து குறைந்த தீயில் 20 நிமிடம் வைக்கவும். தோசைக்கல் முன்பே சூடாக்கப்படவில்லை என்றால், அதிக தீயில் 5 நிமிடமும், குறைந்த தீயில் 15 நிமிடமும் வைக்கவும். 20 நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைத்து, பிரியாணியை மேலும் 10 நிமிடம் அப்படியே விடவும். பாத்திரத்தைத் திறந்து, நெய் சேர்த்து சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறவும். ரைத்தாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
உப்புநெய்