செட் தோசை வடகறி

வடைக்கு, ஊற வைத்த கடலைப் பருப்பை வடிகட்டி, வடைக்கான மற்ற எல்லாப் பொருட்களுடன் பிளெண்டரில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்க்காமல் மிகக் கொரகொரப்பான விழுதாக அரைக்கவும்.

கடலைப் பருப்புகாய்ந்த மிளகாய்பெருங்காயம்சோம்புஉப்புகறிவேப்பிலை

மாவைச் சிறிய வடைகளாகப் பொரிக்கவும்; அதிகம் பொரிய விட வேண்டாம். கிரேவியை உறிஞ்ச வடை சற்று மென்மையாக இருக்க வேண்டும். பொரித்த வடைகளைத் தனியாக வைக்கவும்.

எண்ணெய்

வாணலியில் தேங்காய் தவிர எல்லாப் பொருட்களையும் பொன்னிறமாகி வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். கடைசியில் தேங்காய் சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். ஆற விட்டு நைசான விழுதாக அரைக்கவும்.

கடலை எண்ணெய்பட்டைஏலக்காய்கிராம்புகல்பாசிசோம்புஇஞ்சி பூண்டு விழுதுபச்சை மிளகாய்கசகசாகாய்ந்த மிளகாய்தேங்காய்தண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். கொத்தமல்லி, புதினா சேர்த்து, பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து அதிக தீயில் 3-4 நிமிடங்கள் அல்லது கண்ணாடி பதம் வந்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து மிதமான தீயில் 3-4 நிமிடங்கள் அல்லது குழைந்து மென்மையாகும் வரை வேக விடவும். எல்லா மசாலாத் தூள்களையும் சேர்த்து மிதமான தீயில் ஒரு நிமிடம் அல்லது பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்ஏலக்காய்கிராம்புபிரிஞ்சி இலைபட்டைகல்பாசிகறிவேப்பிலைகொத்தமல்லிபுதினாவெங்காயம்இஞ்சி பூண்டு விழுதுதக்காளிஉப்புமஞ்சள் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்

தயார் செய்த விழுதை ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும். மூடி, அவ்வப்போது கிளறியபடி மிதமான தீயில் 15 நிமிடம் வேக விடவும். தயார் செய்த வடைகளைச் சேர்த்துக் கலந்து, வடைகள் கிரேவியை உறிஞ்சி கெட்டியாகும் வரை இன்னும் 1-2 நிமிடங்கள் வேக விடவும். கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும்.

தண்ணீர்கொத்தமல்லி

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தோசை மாவு, சமையல் சோடா, தயிர், சிறிது மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். வழக்கமான தோசை மாவை விட சற்று நீர்க்க இருக்க வேண்டும்.

தோசை மாவுசமையல் சோடாதயிர்மஞ்சள்

கரண்டியால் மாவை ஊற்றி, மூடி குறைந்த தீயில் 2 நிமிடம் அல்லது நன்றாக வெந்து மென்மையாகும் வரை வேக விடவும். வடகறியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.