செட் தோசை வடகறி

Method

1. 1

   வடைக்கு, ஊற வைத்த கடலைப் பருப்பை வடிகட்டி, வடைக்கான மற்ற எல்லாப் பொருட்களுடன் பிளெண்டரில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்க்காமல் மிகக் கொரகொரப்பான விழுதாக அரைக்கவும்.

   கடலைப் பருப்புகாய்ந்த மிளகாய்பெருங்காயம்சோம்புஉப்புகறிவேப்பிலை

2. 2

   மாவைச் சிறிய வடைகளாகப் பொரிக்கவும்; அதிகம் பொரிய விட வேண்டாம். கிரேவியை உறிஞ்ச வடை சற்று மென்மையாக இருக்க வேண்டும். பொரித்த வடைகளைத் தனியாக வைக்கவும்.

   சூரியகாந்தி எண்ணெய்

3. 3

   வாணலியில் தேங்காய் தவிர எல்லாப் பொருட்களையும் பொன்னிறமாகி வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். கடைசியில் தேங்காய் சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். ஆற விட்டு நைசான விழுதாக அரைக்கவும்.

   தேங்காய்தண்ணீர்கடலை எண்ணெய்பட்டைஏலக்காய்கிராம்புகல்பாசிசோம்புஇஞ்சி பூண்டு விழுதுபச்சை மிளகாய்கசகசாகாய்ந்த மிளகாய்

4. 4

   கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். கொத்தமல்லி, புதினா சேர்த்து, பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து அதிக தீயில் 3-4 நிமிடங்கள் அல்லது கண்ணாடி பதம் வந்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து மிதமான தீயில் 3-4 நிமிடங்கள் அல்லது குழைந்து மென்மையாகும் வரை வேக விடவும். எல்லா மசாலாத் தூள்களையும் சேர்த்து மிதமான தீயில் ஒரு நிமிடம் அல்லது பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

   சூரியகாந்தி எண்ணெய்ஏலக்காய்கிராம்புபிரிஞ்சி இலைபட்டைகல்பாசிகறிவேப்பிலைபுதினாகொத்தமல்லிவெங்காயம்இஞ்சி பூண்டு விழுதுதக்காளிஉப்புமஞ்சள் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்

5. 5

   தயார் செய்த விழுதை ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும். மூடி, அவ்வப்போது கிளறியபடி மிதமான தீயில் 15 நிமிடம் வேக விடவும். தயார் செய்த வடைகளைச் சேர்த்துக் கலந்து, வடைகள் கிரேவியை உறிஞ்சி கெட்டியாகும் வரை இன்னும் 1-2 நிமிடங்கள் வேக விடவும். கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும்.

   தண்ணீர்கொத்தமல்லி

6. 6

   ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தோசை மாவு, சமையல் சோடா, தயிர், சிறிது மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். வழக்கமான தோசை மாவை விட சற்று நீர்க்க இருக்க வேண்டும்.

   தோசை மாவுசமையல் சோடாமஞ்சள்தயிர்

7. 7

   கரண்டியால் மாவை ஊற்றி, மூடி குறைந்த தீயில் 2 நிமிடம் அல்லது நன்றாக வெந்து மென்மையாகும் வரை வேக விடவும். வடகறியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.