ஷாஹி காலிஃபிளவர் கிரேவி

ஒரு கிண்ணத்தில் தயிர், உப்பு, காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், காலிஃபிளவர் சேர்த்து ஒன்றாகக் கலக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். காலிஃபிளவரைச் சேர்த்து 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வாணலியிலிருந்து எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்.

தயிர்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்காலிஃபிளவர்எண்ணெய்

அதே வாணலியில் இன்னும் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும். எல்லா முழு மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, வாசனை வரும் வரை சில நொடிகள் வதக்கவும். பூண்டு, இஞ்சி, வெங்காயம் சேர்க்கவும். 3-4 நிமிடங்கள் அல்லது வெங்காயத்தின் நிறம் மாறத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்ஏலக்காய்கருப்பு ஏலக்காய்பிரிஞ்சி இலைகாய்ந்த மிளகாய்பூண்டுஇஞ்சிவெங்காயம்

தக்காளி, உப்பு, மஞ்சள் தூள், முந்திரி சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளி மென்மையாகி உடையத் தொடங்க வேண்டும். தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி போட்டு குறைந்த-மிதமான தீயில் 15 நிமிடம் வேக விடவும். அவ்வப்போது கிளறவும். சிறிது ஆற விடவும். கண்ணுக்குத் தெரியும் முழு மசாலாப் பொருட்களை எடுத்துவிட்டு, நைசான விழுதாக அரைக்கவும். விருப்பப்பட்டால், கிரேவி இன்னும் மென்மையாக இருக்க இந்தக் கலவையை வடிகட்டலாம்.

தக்காளிஉப்புமஞ்சள் தூள்முந்திரிதண்ணீர்

வாணலியில் வெண்ணெயைக் குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும். சீரகம், பச்சை மிளகாய், மிளகாய்த் தூள் சேர்க்கவும். 10-15 நொடிகள் மட்டும் வதக்கி, தயாரித்த கிரேவியைச் சேர்க்கவும்.

வெண்ணெய்சீரகம்பூண்டுபச்சை மிளகாய்மிளகாய்த் தூள்தண்ணீர்

சர்க்கரை சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறியபடி 5 நிமிடம் வேக விடவும். வறுத்த காலிஃபிளவரைச் சேர்த்து, மூடி போட்டு 5 நிமிடம் வேக விடவும். கரம் மசாலா தூள், பால் ஏடு, உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து அடுப்பை அணைக்கவும். ரொட்டி, பாஸ்மதி சாதம் அல்லது புலாவுடன் பரிமாறவும்.

சர்க்கரைகரம் மசாலா தூள்பால் ஏடுஉலர்ந்த வெந்தயக் கீரைகொத்தமல்லி