अयला फिश करी
- 49 min
- medium
- Serves 4
अयला फिश करी, छोटे प्याज़, मालाबार इमली (कुडमपुली) और कुक्ड केरल फिश करी मसाला के साथ पकाई गई केरल की बांगड़ा करी। मध्यम तीखी, 4 लोगों के लिए, लगभग 50 मिनट में।
Ingredients
- बांगड़ा, साफ़ किया हुआ500 grams
नमक1¾ tsp
हल्दी पाउडर2.25 grams
मालाबार इमली (कुडमपुली)3
पानी, For Soaking100 ml
नारियल का तेल1 tbsp
मेथी दाना1 grams
छोटे प्याज़150 grams
अदरक, बारीक कटा हुआ15 grams
लहसुन, कटा हुआ20 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ12 grams
कड़ी पत्ता6 grams
टमाटर, कटा हुआ150 grams
कुक्ड केरल फिश करी मसालालाल मिर्च पाउडर3 grams
Contains: fish.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 338kcal | 1352kcal |
| Protein | 28g | 112g |
| Carbohydrate | 17g | 69g |
| Fat | 16g | 64g |
| Fibre | 3.7g | 15g |
| Sugar | 6.4g | 26g |
Cookd masalas for mackerel (ayala)
Method
बांगड़ा के टुकड़ों को धोकर तैयारी कर लें। उन पर 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर लगाएं। छोटे प्याज़ काट लें, अदरक, लहसुन और टमाटर को बारीक काट लें, हरी मिर्च में चीरा लगाएं और कड़ी पत्ता धो लें। मालाबार इमली (कुडमपुली) के टुकड़ों को 100 ml गुनगुने पानी में 10 मिनट भिगोएं और पानी समेत अलग रख दें।
मध्यम आंच पर मिट्टी के बर्तन या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल 1 मिनट तक गरम करें। मेथी दाना डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक उसमें चटकने की आवाज़ न आने लगे। छोटे प्याज़, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और 2 टहनी कड़ी पत्ता डालें। छोटे प्याज़ के नरम होने तक 4 से 5 मिनट भूनें।
टमाटर डालें और मध्यम आंच पर 4 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। कुक्ड केरल फिश करी मसाला, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। धीमी आंच पर 2 मिनट तक कच्ची महक जाने तक भूनें।
400 मिलीलीटर पानी डालें और 3/4 चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह मिलाकर मध्यम आंच पर 6 मिनट तक उबालें, जब तक ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
भीगे हुए कुडमपुली के टुकड़े उनका पानी समेत डालें। ग्रेवी के थोड़ी खट्टी होने तक मध्यम आंच पर 3 मिनट उबालें। स्वाद चखकर जरूरत हो तो नमक ठीक करें।
मसाले लगे अयला के टुकड़ों को ग्रेवी में एक परत में रखें। ढककर धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं, जब तक मछली का रंग अपारदर्शी न हो जाए, वह आसानी से परतों में अलग होने लगे और पूरी तरह पक जाए। चम्मच से चलाने के बजाय बर्तन को धीरे से हिलाएं।
एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर 1 चम्मच नारियल का तेल 1 मिनट तक गरम करें। 1 टहनी कड़ी पत्ता डालकर 1 मिनट तक कुरकुरा होने तक भूनें। इसे करी के ऊपर डालें और आंच बंद कर दें। परोसने से पहले करी को 5 मिनट तक रखा रहने दें।
Tips from other cooks
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