मटन हरीस

दलिया को 2 बार धोकर पानी में 2 घंटे भिगोएँ। इसे अच्छी तरह छान लें, फिर मटन धोकर तैयार रखें। दोनों प्याज़ छीलें, एक को मोटा-मोटा काटें और दूसरे को पतला-पतला स्लाइस करें। हरी मिर्च के बीज निकालकर चीरा लगाएँ और हरे धनिए को बारीक काट लें।

दलियापानी

प्रेशर कुकर में भीगा हुआ दलिया, मटन, पानी, मोटा कटा प्याज़, अदरक लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग, साबुत काली मिर्च और नमक डालें। कुकर बंद करें और मध्यम आँच पर 6 सीटी आने तक पकाएँ, जब तक मटन नरम होकर हड्डी से अलग न होने लगे। लगभग 15 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें।

मटनपानीप्याज़अदरक लहसुन पेस्टहरी मिर्चहल्दी पाउडरदालचीनीहरी इलायचीलौंगसाबुत काली मिर्चनमक

कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल 1 मिनट गरम करें। स्लाइस किया हुआ प्याज़ और कड़ी पत्ता डालकर 8 से 10 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ सुनहरा न हो जाए। इस तले हुए प्याज़ को परोसने के लिए अलग रखें।

तेलप्याज़कड़ी पत्ता

कुकर से मटन के टुकड़े निकालें और हड्डियाँ अलग करें। मांस को वापस कुकर में डालें। अगर आसानी से निकले, तो साबुत दालचीनी और हरी इलायची निकाल दें।

डलिया और मटन को कलछी या आलू मैशर से अच्छी तरह मैश करें। धीमी आँच पर 12 से 15 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक दलिया अच्छी तरह गलकर हरीस गाढ़ा और मुलायम न हो जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा हो, तो 250 मिलीलीटर तक गरम पानी मिलाएँ।

पानी

छोटे पैन में धीमी आँच पर घी 30 सेकंड गरम करें, जब तक यह पिघल न जाए। काली मिर्च पाउडर डालकर 30 सेकंड चलाएँ, जब तक इसमें छनछनाहट न होने लगे। इसे हरीस के ऊपर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

घीकाली मिर्च पाउडर

हरीस को गरमागरम परोसें और ऊपर से तला हुआ प्याज़ और कटा हुआ हरा धनिया डालें। परोसने से पहले नमक जाँच लें।

हरा धनिया