भिंडी पुली कुलंबु
- 52 min
- medium
- Serves 4
वेंडक्काई पुली कुलंबु, तमिलनाडु की इमली वाली ग्रेवी, जिसमें तली हुई भिंडी, छोटे प्याज़ और लहसुन डाले जाते हैं। मध्यम तीखी, शाकाहारी, 4 लोगों के लिए, भिगोने के समय के अलावा 50 मिनट।
Ingredients
इमली, For Soaking25 grams
पानी, For Soaking150 ml
नारियल, कद्दूकस किया हुआ30 grams
तेल3 tbsp
भिंडी, साफ़ किया हुआ300 grams
राई1 tsp
मेथी दाना1 grams
सूखी लाल मिर्च2 grams
कड़ी पत्ता2 grams
छोटे प्याज़, छिला हुआ150 grams
लहसुन, छिला हुआ24 grams
हल्दी पाउडर1 grams
लाल मिर्च पाउडर1.5 grams
कुक्ड कुलंबु चिली मसालाटमाटर, कटा हुआ1
नमक1¾ tsp
गुड़, पिसा हुआ5 grams
हरा धनिया, कटा हुआ4 grams
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 233kcal | 932kcal |
| Protein | 4.1g | 16g |
| Carbohydrate | 23g | 93g |
| Fat | 15g | 60g |
| Fibre | 5.9g | 24g |
| Sugar | 10g | 40g |
Method
तैयारी करें: इमली को 150 ml गुनगुने पानी में 15 मिनट भिगोएँ। भिंडी को धोकर पूरी तरह सुखाएँ, सिरे काटें और 2 इंच के टुकड़ों में काटें। छोटे प्याज़ और लहसुन छीलें, सूखी लाल मिर्च को तोड़ें, टमाटर धोकर काटें और कड़ी पत्ता व हरे धनिए को धोएँ; हरे धनिए को काटें। इमली को अच्छी तरह निचोड़कर पानी को छानकर एक कटोरे में डालें। कद्दूकस किए हुए नारियल को 50 ml पानी के साथ पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल को मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गरम करें। भिंडी डालकर 6 से 8 मिनट तक भूनें, जब तक वह हल्की भूरी न हो जाए और चिपचिपी न रहे। इसे प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट गर्म करें। राई, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च और कड़ी पत्ता डालकर 1 मिनट भूनें, जब तक राई चटकने न लगे। छोटे प्याज़ और लहसुन डालकर 5 से 6 मिनट भूनें, जब तक छोटे प्याज़ हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कुक्ड कुलंबु चिली मसाला, टमाटर और 1.5 टीस्पून नमक डालें। मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट भूनें, जब तक टमाटर नरम न हो जाए और कच्ची महक चली न जाए।
इमली का पानी, 350 ml पानी और नारियल का पेस्ट डालें। गुड़ और बचा हुआ 0.25 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और ऊपर तेल दिखाई देने लगे।
भुनी हुई भिंडी डालकर धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ। भिंडी पक जानी चाहिए, लेकिन उसका आकार बना रहना चाहिए और ग्रेवी के टुकड़ों पर अच्छी तरह लिपट जाना चाहिए।
कटा हुआ हरा धनिया डालकर आँच बंद कर दें। कुलंबु को चावल के साथ गरम परोसें।
Tips from other cooks
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