வெண்டைக்காய் புளி குழம்பு
- 52 min
- medium
- Serves 4
வறுத்த வெண்டைக்காய், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் செய்யப்படும் தமிழ்நாட்டு வெண்டைக்காய் புளிக் குழம்பு. மிதமான காரம், சைவம், 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் கூடுதலாக 50 நிமிடங்கள்
Ingredients
புளி, For Soaking25 grams
தண்ணீர், For Soaking150 ml
தேங்காய், துருவியது30 grams
எண்ணெய்3 tbsp
வெண்டைக்காய், சுத்தம் செய்தது300 grams
கடுகு1 tsp
வெந்தயம்1 grams
காய்ந்த மிளகாய்2 grams
கறிவேப்பிலை2 grams
சின்ன வெங்காயம், தோல் சீவியது150 grams
பூண்டு, தோல் சீவியது24 grams
மஞ்சள் தூள்1 grams
மிளகாய்த் தூள்1.5 grams
குக்டு குழம்பு சில்லி மசாலாதக்காளி, நறுக்கியது1
உப்பு1¾ tsp
வெல்லம், பொடித்தது5 grams
கொத்தமல்லி, நறுக்கியது4 grams
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 233kcal | 932kcal |
| Protein | 4.1g | 16g |
| Carbohydrate | 23g | 93g |
| Fat | 15g | 60g |
| Fibre | 5.9g | 24g |
| Sugar | 10g | 40g |
Method
தயார் செய்யவும்: புளியை 150 மில்லி வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். வெண்டைக்காயைக் கழுவி நன்றாக உலர்த்தி, முனைகளை நறுக்கி 2 இன்ச் துண்டுகளாக வெட்டவும். சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை உரிக்கவும், காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி வைக்கவும், தக்காளியைக் கழுவி நறுக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைக் கழுவி, கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கவும். புளியை நன்றாகப் பிழிந்து, தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டவும். துருவிய தேங்காயை 50 மில்லி தண்ணீருடன் சேர்த்து மிருதுவான விழுதாக அரைக்கவும்.
கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். வெண்டைக்காயை சேர்த்து 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் லேசாக பொன்னிறமாகி, பிசுபிசுப்பு இல்லாமல் வரும் வரை வதக்கவும். அதை ஒரு தட்டில் மாற்றி தனியாக வைக்கவும்.
அதே கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, கடுகு பொரியும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டைச் சேர்த்து, சின்ன வெங்காயம் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், குக்டு குழம்பு சில்லி மசாலா, தக்காளி மற்றும் 1.5 டீஸ்பூன் உப்பைச் சேர்க்கவும். தக்காளி நன்றாக மெலிந்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
புளித் தண்ணீர், 350 ml தண்ணீர் மற்றும் தேங்காய் பேஸ்ட்டை ஊற்றவும். வெல்லம் மற்றும் மீதமுள்ள 0.25 டீஸ்பூன் உப்பை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். கிரேவி கெட்டியாகி மேலே எண்ணெய் பிரியும் வரை மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.
வதக்கிய வெண்டைக்காயைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். வெண்டைக்காய் வெந்திருந்தாலும் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும். குழம்பு வெண்டைக்காய் துண்டுகளில் நன்றாகப் படிந்திருக்க வேண்டும்.
நறுக்கிய கொத்தமல்லியைச் சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். குழம்பை சூடாக சாதத்துடன் பரிமாறவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
